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云南茶葉代表性茶飲就是普洱茶，但卻鮮少有人知，云南也出產綠茶，更不用說是麻栗坡的綠茶，麻栗坡的茶有名還是非綠茶莫屬，其最大的特點就是香、甘、爽，用綠茶作為烤茶更是讓人流連忘返。
麻栗坡的茶葉除了自家的炒制茶外就是四十年前烘焙綠茶，在炭火上烘干的工序，再到最后的商業時代機器烘干綠茶，綠茶因此成為了麻栗坡茶葉的主要茶系列。
所以麻栗坡人民始終對麻栗坡綠茶的味道念念不忘，即使遠在他鄉也每年都會讓朋友捎一些過去，麻栗坡茶葉的味道也成為了家鄉的一種記憶。炎熱的夏天，用玻璃杯沖泡一杯綠茶，在街道休閑也能感受到一絲絲涼意。
為什么會有這么大的吸引力呢，主要還是麻栗坡這個獨特的地里環境有關，麻栗坡位于中國的西南中越邊境，這是屬于高原季風性氣候，北回歸線以南，地理環境立體結構明顯，海拔最高點是老君山主峰2579米，最低點是盤龍河出入境國家級天?？诎?07米，山水高低起伏，常年云霧繚繞。
特別是麻栗坡縣老陶坪片區的云霧茶山，常年云霧繚繞，特別是青龍灣以霧而名的村寨，造就了別一番風味，因此麻栗坡縣龍云社茶業有限公司把青龍灣原料所制作的綠茶稱之為云霧綠茶，獨特云霧環境下生長茶葉，香氣清晰、回甘快速、口感飽滿，甚至有些人指定要該地方生長的茶葉，當做尋找麻栗坡茶葉味道的一種回憶方式。
除了環境的影響，制作工藝也是非常關鍵，先是從鮮葉采摘開始，鮮葉采摘較為講究，以精選細嫩的一芽二葉為主。接下來，就是茶鮮經過殺毒、揉捻、烘干等工藝處理。由于高溫殺青，及時揉捻，快速烘干，控制了酶的活動和多酚類的氧化，防止了芽葉發酵，保持了茶葉的綠色，形成滋味醇濃，香氣持久，回味悠長，湯色黃綠的特點。成茶后綠茶喝起來非常甜爽，茶香濃郁，口感飽滿，回甘悠長，且經久耐泡。
麻栗坡綠茶的沖泡方式
為了能區別每一泡茶湯口感，主泡器用蓋碗沖泡，沸水晾涼至80度左右，加三分之一水潤茶。
第一泡：水溫稍微涼一會，大概95度水溫旋沖出湯，聞香氣有淡的花果香，和大部分綠茶香型有很大區別，茶湯滋味微甜，觀茶底還沒有泡開。
第二泡：水溫大概95度水旋沖，不用蓋蓋子稍等7秒出湯，茶湯滋味醇濃，且回甘明顯、沒有撲鼻的香氣，比較內斂的花香。
第三泡：正常水溫高沖，依舊不用蓋蓋子稍等7秒出湯，茶湯滋味厚重，后味有清甜感。
陳財，普洱茶新銳制茶工程師，1987年03月出生，云南瀾滄人，出生于制茶世家。先后任技術員、審評員、技術科長、總工程師，擁有多年年古茶制作經驗，交流探討。歡迎關注陳老師【微信： 435121 】
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