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??只爭朝夕，原指不虛度時日，力爭在最短的時間內達到目的。然而在普洱茶界，“只爭朝夕”卻是貶義，指向資本模式賺快錢的方式，違背普洱茶的時間陳化規律，損害眾多收藏者。歷經時光沉淀的茶馬古道源頭易武，中國最大的易武茶商“歲月知味”接受媒體專訪時明確表示：“我們做茶尊重規律，不爭朝夕?！币韵率菍χ袊孜洳鑼嵺`派專家鄭少烘的專訪。
圖為：西雙版納歲月知味茶業有限公司董事長鄭少烘
??“深挖洞、廣積糧”
??記者：如何從科學的角度來看易武茶的年份轉化？
??鄭少烘：易武茶要存放在更干燥的環境里，絕對不能放在偏濕的環境中。易武茶內含多糖類和黃酮類物質較多；新茶口感柔美，具有明顯蜜香，在第二、第三年時口感反而較平淡些，我們稱之為“淡泊期”。之后口感會漸漸穩定，湯感會更厚重起來。按我們的經驗，用春秋兩季原料生產的純正易武茶，六年下來口感就相當穩定，具有較好的品飲價值。比其他產區的茶品轉化的更好?？捎酶痰臅r間對接消費市場?？梢灶A見的是，未來消費市場，易武茶區的茶會領先于其他茶區茶品。
??記者：業界對歲月知味有過“深挖洞、廣積糧”的評價，如何理解？
??鄭少烘：“深挖洞，廣積糧”是一種比喻。大概是業界描述歲月知味對易武優質原料和優質茶品的儲備。歲月知味在過去幾年中在易武收茶比重較高，并且只收春秋兩季的毛料。目前在原料和產品上都有較大的存量。這些優質的資源儲備對傳播易武茶起了很大的作用。由于存量大、品質優、時間跨度長，所以業界就有了“深挖洞，廣積糧”的評價。
??記者：歲月知味從什么時候開始做易武茶？如何考慮？
??鄭少烘：歲月知味從2005年開始做易武茶，2008年開始區分村寨和季節。之后選出了以茶王樹、彎弓、麻黑和高山寨為代表的小村寨茶，并嚴格執行只用春秋兩季的原料。
??“看得見的轉化”
??記者：易武年份茶品鑒，如何理解“看得見的轉化？”
??鄭少烘：“看得見的轉化”是對易武茶轉化的一種描述。歲月知味用同一品種不同年份的茶，通過外觀、沖泡出來的湯色以及口感漸變過程的明顯變化進行對比，讓人很容易識別。幫助消費者用最簡單的方式來鑒別易武茶的陳化過程。稱之為“看得見的轉化”
??記者：從百年老茶的經驗來看，易武茶的時間轉化是什么樣的？
??鄭少烘：易武茶的第一轉化周期相對其他茶區短，應該是六年。前六年是活躍期，轉化較快。每年的口感變化也有較大的差異。第七年起進入穩定期，在相對穩定的口感下漸漸轉出陳香味。到了第二周期，十二年左右就具備了更好厚重感和明顯的陳韻?？酀谢就送?。在此階段與其他茶區比較，易武茶優勢相當明顯。過了這一階段，易武茶會往“化”的方向轉。
??記者：從聞名江湖的綠大樹、99易昌開始，易武茶為何總能引人矚目？
??鄭少烘：易武茶引人矚目是因為其特有的品飲價值。上面也有大致的介紹，加上百年宋聘、福元昌等茶的傳世，引人遐想?？梢灶A見，易武茶會更多的受到市場的追捧。
??“純正易武核心產區”
??記者：什么樣的易武茶算是純正易武？
??鄭少烘：對于“核心產區”，易武茶區應該區分為易武正山、漫撒茶山和曼臘茶山。易武正山以麻黑為為中心，包括落水洞、曼秀、三合社、易比片區；以蜜香突出為特征，是純正易武的一個重要茶區。漫撒茶區從大漆樹以北到瑤族丁家寨、刮風寨等村寨，是目前最優質的易武茶的代表，也是最核心的產區。從漢族丁家寨、張家灣往北的曼臘茶區，茶的風格開始產生較大的變化。外形顯毫，香氣較聚，略帶苦底，蜜香不明顯。從舊廟、倮德一帶的茶，韻味則茶很多，基本不具備易武茶的風格。總體來講，易武正山柔蜜；漫撒片區柔蜜中帶有很好的茶氣，底蘊深厚，香型豐富，變化較多，是普洱茶中的瑰寶。曼臘茶山片區柔，蜜的風格較不明顯。大家可以從中去理解易武茶。而我們所稱“純正易武核心產區”基本上以易武正山片區和漫撒片區的為主。
??記者：歲月知味如何成為中國專業易武茶商？
??鄭少烘：因為從2005年以來，我們每年持續進行一定規模的存儲。通過九年時間的運營，自然形成了較大的規模。相比其他同行來說，規模上具備了先發優勢。至于是否最大，不是我們最關心的，我們想成為的是最純正的易武茶品牌。
??記者：對于易武區域的核心產區，歲月知味的產品如何呈現？
??鄭少烘：易武茶的核心產區的產品，最有代表性的茶王樹、彎弓、麻黑和高山寨四個產品。它們是易武正山和漫撒茶山最具風格特征的高端產品。由此消費者可對易武茶有更充分的認識。當然，還有以易武茶不同村寨拼配后的代表作“易武古韻”和“百年喬木”也充分體現了易武茶柔蜜、溫和、滋味飽滿且具有氣韻的特征。
??“尊重規律不爭朝夕”
??記者：為何說“不爭朝夕”？
??鄭少烘：這是客觀規律，爭不來的。普洱茶的品飲價值主要體現在陳年茶上，只有具備年份的茶被消費后，應有的商品流通過程才算真正走完。有些人設計走一段，而我們的設計模式是走完全程，所以也不想去急。
??記者：對投資易武茶的茶友有何建議？
??鄭少烘：基本建議是：“買的對，藏得好”。對于短線投資，我不太擅長；長線投資第一要選品牌；缺乏明顯識別度的品牌，品飲可以；投資則需要謹慎。第二是所選品牌的產品需要有品質的支持；因為長線投資，品牌的影響力也會有變化，所以穩健性很重要。品質好和聚焦于某一類別的企業相對來時較穩健。第三得有高的性價比，價格虛高，透支了太多普洱茶的未來價值亦不適合投資。
??記者：歲月知味將來的品牌戰略如何規劃？
陳財，普洱茶新銳制茶工程師，1987年03月出生，云南瀾滄人，出生于制茶世家。先后任技術員、審評員、技術科長、總工程師，擁有多年年古茶制作經驗，交流探討。歡迎關注陳老師【微信： 435121 】
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