曬紅，有別于傳統滇紅的工藝。

傳統滇紅在鮮葉萎凋、發酵后，須以高溫烘干，才能表現出紅茶濃郁的高香。

傳統滇紅

高溫烘干帶來高香，但如果工藝不好，就容易導致茶湯「香水分離」并帶有火氣。

于是，借鑒云南曬青工藝的「曬紅」誕生了。

白鶯山野生古樹曬紅

白鶯山，位于臨滄市云縣，海拔2000米至2500米，氣候干爽舒適。

白鶯山以其保留有大量成片的野生、半野生、栽培型古茶樹而得名，被譽為「古茶樹自然博物館」，是云南少見的多品種古茶樹基因庫。

「白鶯山野生古樹曬紅」由詠善茶邦的阿超及其團隊實地考察所制。

選用樹圍達到1米以上，適宜于制作紅茶的野生古樹采摘頭春鮮葉。阿超說，野生古樹一年只會發頭春一次芽，鮮葉內質比栽培型古茶樹更豐富。

這些野生古樹一年能產40到50公斤的單株鮮葉，這個產量即便在云南其他地方的古茶樹也非常罕見。

|?高海拔自然日曬工藝

「白鶯山野生古樹曬紅」有別于傳統滇紅，也依據茶湯口感改良了曬紅工藝。

如果只是把傳統滇紅的烘干改成了曬干，沒有調整前期的萎凋與發酵，這樣的曬紅茶湯可能不夠清甜，也難以表現曬紅特有的花蜜香與山野清香。

 

△制作中現場試驗茶樣

鮮葉采摘后，阿超特別注重萎凋，也減輕了發酵度，以體現茶湯中的清爽甘甜與回甘生津。

白鶯山海拔高達2000米，日光強烈，對于曬紅最后的干燥，別有優勢。干燥時間一縮短，茶香就更干凈，并融入了獨特的山野清香、花蜜香和陽光味。

 

|?新手也能泡好的茶

我們采訪阿超時，投茶8克，滋味有生普般的濃郁感。

阿超說，如果喝慣了生普的口味，投茶8克即可。

如果習慣了清淡，就投茶5克，茶香更清新，仍然耐泡，十余泡也甜甜的。

沸水更能激發曬紅獨特的湯感與清新香氣。

 

新手也能泡好的茶，當作口糧茶、品鑒款都別有特色。

陳財，普洱茶新銳制茶工程師，1987年03月出生，云南瀾滄人，出生于制茶世家。先后任技術員、審評員、技術科長、總工程師，擁有多年年古茶制作經驗，交流探討。歡迎關注陳老師【微信： yncc1314 】

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