李文華，勐海寶和祥茶業有限公司總經理。普洱茶國標準GB、T22111起草人之一。04年11月-08年12月任大益集團勐海茶廠常務副廠長，主拼配師。大益茶多款經典茶品之發明人。09-10年習國學，悟茶道，訪茶山。

普洱茶之金三角，苦、澀、鮮，三項因子，構成了普洱茶評價的重要指標（李文華原創的普洱茶評價指標），為了探討這個評價方法，首先從審評八項因子展開。

茶葉審評，多講外形、內質八項因子，這是許多教科書上有的內容。簡單總結一下，外形：條索、色澤、芽毫、整碎，四項。不同茶類，綠茶、紅茶、烏龍茶，由于加工工藝及品質特征要求的不同，評價重點不盡相同。內質（開湯評價）：滋味、香氣、湯色、葉底，由于茶類追求不同，評價重點也不同。這里主要談普洱茶，涉及生茶（曬青毛茶及成品）與熟茶。

普洱茶生茶，現在的曬青毛茶原料，外形條索上，有緊條、中泡條、泡條三種，三種條索之茶，由于揉捻程度的不同，加之如果殺青尺度掌握不一，茶品內質特征會有許多不同。

緊條，條索緊實，嫩度較高的條索緊細，嫩度適中的條索緊直，嫩度差的，條索粗壯結實。

緊條茶，加工時揉捻充分，細胞破碎較重，干茶色澤較深，多為墨綠或深綠，內質滋味濃強，香氣楊，春茶清香悅，青草氣弱，湯色濃，為青綠或黃綠，色度明。

中泡條，條索壯碩，揉捻適中，細胞破碎一般，干茶色澤青綠或黃綠，較顯毫，綠條白芽或黃條白芽，內質滋味濃，香氣顯，有青草氣，湯色欠濃，青綠，色度明、透亮。

泡條茶，條索松泡，揉捻輕，細胞破碎少，茶色澤脆嫩，顯毫，內質滋味欠濃，香氣低，青草氣重，湯色淺，嫩綠或嫩黃綠，色度弱，透亮。

上節，普洱茶之金三角評價指標，只開了個頭，由常規茶葉審評展開來。寫此文的思路是由外形、內質特征，展開到加工工藝與品質特征的關系，再討論苦、澀、鮮三項指標，最后，結合茶品、茶區或茶山實例做些討論。希望容易理解，也對普洱茶愛好者有點用，自己就滿足了，掛一漏萬之處，茶友及時指出，自當盡力完善。

接著說茶的條索，緊條、中泡條、泡條茶三種類型，前面做了定義，總結了相應的品質特征，從曬青毛茶角度比較好理解，成品茶要參照揣摩一番了。從傳統普洱茶的角度來說，緊條與中泡條為好，不建議泡條茶。

前兩天，茶友問了泡條與緊條的存放變化問題，就我的知識與經驗做了些回復，插入摘錄一下：

品雅軒：作為普洱生茶，泡條茶存放若年以后的變化，應該不如緊條茶吧，個人理解，期待答疑！

回答：緊條茶，更容易變化，滋味也更豐富，出湯快，追求味為上的，緊條茶更好。泡條茶，外形粗曠，有型，出湯慢，也有人喜歡。首先新茶的滋味風格就與緊條茶不同。

后續變化，緊條茶，變化快，容易出花果香；

泡條茶，變化慢些，滋味香型走向，青草味-花草型（原野香）。

總? 結：外形與內質統一考慮，建議緊條為主，再考慮外形，中泡條與緊條拼配為佳。這也是拼配的一種新視角，純料用這種拼配模式最好。

普洱茶，從內質角度說，緊條茶最佳，過去傳統曬青工藝，甚至在曬青過程中有理條復揉的工藝。大廠原料收購評級標準，也多是緊條茶的標準。

緊條茶：

從三項因子角度說，有苦底，澀稍收斂，鮮爽方面，濃明、香氣揚，三者和諧。

緊條茶的缺點：干茶色澤會偏深，顯毫度稍差，溶解出湯過快。

中泡條茶：

是兼顧了外形與內質的選擇，中泡條茶內外皆秀。三項因子，有苦底，澀顯，鮮爽方面，清明，香氣悠，三者和諧尚可。中泡條茶的缺點：略顯澀。

泡條茶：

泡條茶是不建議的類型。因為大樹茶的流行，有人就相信，葉張大，條索肥壯就是大樹茶，似乎泡條就是大樹茶，條細，芽小就是小樹茶，其實不盡然。因為品種、采摘習慣、加工等因素，不少地方的大樹茶，條細芽小，比如景邁、那卡，而有些地方的小樹茶，芽頭肥壯，條索健碩，所以泡條茶不必輕信，可能是浮云?，F在許多名山，緊條、中泡條成主流，是比較良性了。

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