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茶，一個春季避不開的話題。陸羽在《茶經》中說：“茶者，南方之嘉木也?！睆淖置嫔蟻砝斫?，“茶葉”就是茶樹的葉子。茶樹屬山茶科，是多年生常綠木本植物，其葉子加工后泡水飲用時，我們稱之為“茶水”。而花茶、果味茶、藥茶等則屬于再加工茶類，是以基本茶類原料經再加工而成的“飲料”。
按茶色分類，可歸納為六類，即綠茶、黃茶、白茶、青茶、黑茶和紅茶。按發酵程度，國際上簡單分為四類，即不發酵茶、半發酵茶、全發酵茶和后發酵茶。隨著自然條件和加工方法的變化，茶也就有了性狀、味道、品類的差異。在中國的氣候條件下，絕大部分地區采茶是有季節性的：
江北茶區茶葉采制期為5月上旬至9月下旬；江南茶區茶葉采制期為3月下旬至10月中旬；西南茶區茶葉采制期為1月下旬至12月上旬。
以上三大茶區的茶，又可劃分為春、夏、暑、秋四季茶。但季節茶的劃分標準是不一致的，有的以節氣分：清明至小滿為春茶；小滿至小暑為夏茶；小暑至寒露為秋茶；暑茶則在立秋至處暑采制，例如安溪鐵觀音。
有的以時間分：于5月底以前采制的為春茶；6月初至7月上旬采制為的夏茶；7月中旬以后采制的為秋茶。
而我國華南茶區由于地處熱帶，四季不大分明，幾乎全年都有茶葉采制，有春、夏、秋、冬茶之分。還有按茶樹新梢生長先后、采制遲早，劃分為頭輪茶、二輪茶、三輪茶、四輪茶的。
冬季茶芽在低溫又干旱的環境下生長，產量小，在茶樹休眠階段采摘茶葉不僅很傷害茶樹，而且也會因此使得春茶的質量大幅下降，所以市面上販賣的冬茶并不多。
清明節期間，“明前茶”又成了熱議話題。那么，什么是明前茶？
很多人籠統地認為，明前茶就是清明節采摘、制作的茶。其實不然，明前茶是我國長江流域江南茶區，按節氣對不同階段春茶的稱呼，主要包括浙江、湖南、江西等省和皖、蘇、鄂的部分地區。
明前茶主要的品類是綠茶及少量的紅茶，來自于云南、貴州、四川、廣西、福建、海南等地區的春茶。雖然是清明節前采制，也不能稱之為明前茶。
乾隆皇帝下江南到達杭州龍井，曾作詩《觀采茶作歌》有云：“火前嫩、火后老，惟有騎火品最好?！笔侵浮扒迕鳌鼻耙蝗詹芍频凝埦杵焚|最好。
茶樹的芽頭孕育了一個冬天，芽頭具體氨基酸含量高，茶多酚含量低等特點。入口鮮嫩醇爽，過早采制太嫩，過遲采制太老。而清明前一日便是“寒食節”，寒食節時禁火三日，故，明前茶又稱“火前茶”。
什么是雨前茶？明前茶是茶中的極品，雨前茶是茶中的上品。中國農歷每隔15天為一節氣，“清明”后15天便是“谷雨”?！坝昵安琛币簿褪枪扔昵安烧牟枞~，同樣，這個概念僅適用于江南茶區。
作為春茶的尾巴，雨前茶依舊有著春茶鮮爽、甜潤的口感，比起明前茶泡了兩三次味道就變淡了，雨前茶久泡仍余味悠長。
“明前茶，貴如金”，明前茶之所以受市場追捧，主因在一個“早”字。出于趕早心理，加之明前茶葉產量相對較少，有些茶商因此而提高茶的價格。其實，我們沒必要盲目從眾攀高，一味追求稀少的明前茶。一茶一味，每片葉子各有其味。據《國家人文歷史》，本文轉自資陽日報，圖源于網絡。
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