熟悶氣屬于不愉快的氣味。是審評香氣的專業評語。

產生原因：

1、低溫殺青因悶殺過長悶熟；

2、殺青程度太輕，含水量高，殺青葉攤晾時間過長；

3、幼嫩的原料在干燥時溫度低、時間長，反而散失優良的香氣風味，轉化形成；

4、茶葉產品保鮮不當，受潮陳化形成。

改進措施：

1、殺青鍋充分預熱，揚、悶結合；

2、殺青時投葉量不可過多；

3、合理掌握殺青程度，掌握“嫩葉老殺，老葉嫩殺”的原則；

4、炒干溫度、時間適當；

5、加強產品防潮保鮮措施。

參考資料：《評茶員培訓教材》楊亞軍（本文來源：茶語網）

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