普洱茶咱們中國一種獨特的地方茶種，按照我國國家標準《地理標志產品普洱茶》（GB/T22111-2008），普洱茶是以地理標志保護范圍內的云南大葉種曬青茶為原料，并在地理標志保護范圍內采用特定的加工工藝制成。普洱茶是一種發酵茶，按照發酵程度分為生茶和熟茶兩種。普洱茶口感香醇，喜歡喝的人非常多。

然而，最近兩年網絡上有些傳言，說是普洱茶在發酵過程當中容易滋生霉菌，會產生黃曲霉素，而且越陳的普洱茶黃曲霉素越多。黃曲霉素可是大名鼎鼎的致癌物質，普洱茶含有黃曲霉素可不是鬧著玩的。那么，普洱茶真的含有黃曲霉素嗎？

普洱茶是發酵茶，所謂發酵茶，就是要讓某些特定種類的細菌霉菌在茶葉當中生長繁殖，紅茶烏龍茶都是如此。咱們要明確一點，那就是不是所有的細菌霉菌都是有毒有害的，有些細菌霉菌還對人類健康有益。例如制作酸奶的雙歧桿菌、保加利亞乳桿菌，制作酸菜的乳酸菌，制作紅曲的紅曲菌等，都是有益人體的微生物。只是不同的地域氣候和發酵環境，適合不同的菌種生長，甚至在不同的發酵期，生長的菌種都不一樣。

普洱茶原產地的氣候、發酵工藝決定了普洱茶的發酵菌種。在發酵前期，茶中微生物以黑曲霉和根霉為主，后期出現灰綠曲霉、青霉和酵母，這些霉菌對人體健康是無害的，也是產生普洱茶特殊風味的原因。

那么在普洱茶的發酵過程當中，是否會發生黃曲霉素污染呢？黃曲霉毒素是黃曲霉和寄生曲霉等菌株產生的，這些霉菌的生長也需要適合的環境，例如保存不當受潮的玉米花生等糧食特別容易發生黃曲霉素污染。但是普洱茶的發酵過程并不適合黃曲霉和寄生曲霉的生長繁殖，而且發酵時間越長的普洱茶，越不適合黃曲霉和寄生曲霉生長。因此，只要是制作發酵過程合格的普洱茶是不會有黃曲霉素污染的。

當然，這也僅僅是理論分析。咱們來看看實際情況如何。為了了解普洱茶中到底有沒有黃曲霉素，2018年曾經有過一次權威的檢測，檢測涵蓋了市場上銷量比較大的8種普洱茶。為了減少生產年份因素的干擾，還特意選取了不同年份的普洱茶，儲存時間從幾個月到四年不等。結論是：這8款普洱茶都沒有檢出黃曲霉毒素！

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