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評審普洱很簡單，也很難，需要理論結合實際慢慢的品評和感受。
感覺
普洱茶審評需要借助于人的感覺器官，它是在人的感覺基礎上形成的對茶葉的感官認識。感覺劃分成五種基本感覺，即視覺、聽覺、觸覺、嗅覺和味覺。
感覺的敏感性因人而異，某些感覺通過訓練或強化可以獲得特別的發展，即敏感性增強。人感到某個刺激存在或刺激發生變化需超過刺激強度的閥值，只有適當的刺激，才能引起感覺受體的有效反應。
剛剛能引起差別感覺的刺激的最小差異量，叫差別感覺閥限，或最小可覺差；對這一最小差異量的覺察能力，叫差別感受性。差別感受性與差別閾限在數值上成反比，差別閾限越少，即剛剛能夠引起差別感覺的刺激物間的最小差異量越小，差別感受性就越大。
在對剛剛接觸普洱茶審評的人群，特別是熟茶審評，會感覺茶湯差異度不大，這就是味覺差異量很寬泛，經過長期的訓練可以增強味覺對于茶湯的靈敏度，從而提高對于不同茶湯的感知度。
感覺的基本規律主要有以下特點：感官檢驗中不同的感覺之間會產生一定的影響，有時發生相乘作用，有時發生相抵效果。但在同一類感覺中，不同刺激對同一感受器的作用，又可引起感覺的適應、掩蔽或對比等現象。
(1)適應現象。適應現象是指感受器在同一刺激物的持續作用下，敏感性發生變化的現象，長期喝濃茶的茶友，對于清淡茶湯敏感度降低。
(2)對比現象。各種感覺都存在對比現象，當兩個不同的刺激物先后作用于同一感受器時，一般把一個刺激的存在比另一個刺激強的現象稱為對比現象，所產生的反應叫對比效應。
(3)協同效應和抗效應。當兩種或多種刺激同時作用于同一感官時，感覺水平超過每種刺激單獨作用效果疊加的現象，稱為協同效應或相乘效應。如，澀味對口腔的影響是可以疊加的。
與協同效應相反的是拮抗效應。它是指因一種刺激的存在，而使另種刺激強度減弱的現象。拮抗效應又稱相抵效應。
(4)掩蔽現象。當兩個強度相差較大的刺激，同時作用于同一感官時，往往只能感覺出其中的一種刺激，這種現象稱掩現象。如茶苦味強度非常大時，品飲者往往會忽略其他味道。
味覺
(1)味覺作用原理。
味覺指的是能夠感受物質味道的能力，是食物在人的口腔內對味覺器官化學感受系統的刺激并產生的一種感覺。
茶葉主要呈味物質中，茶多酚主導澀味，咖啡堿、花青素等主導苦味，氨基酸主導鮮爽味和部分甜味，糖類物質主導甜味。茶湯進入人體口腔形成味覺的途徑大致為：茶葉水溶性物質一味覺細胞一味覺神經一神經中樞大腦皮層一味覺。
不同年齡的人對腥味物質的敏感性也不同。隨著年齡的增長，味覺會逐漸衰退。據研究報道，50歲左右開始味覺敏感性明顯衰退，甜味約減少1/2，苦味約減少1/3，成味約減少1/4，但酸味減少不明顯。
(2)基本味覺。
從味覺的生理角度分類，傳統上只有四種基本味覺：酸、甜、苦、咸。目前，人們廣泛接觸到的基本味道有五種，包括：苦、成、酸、甜以及鮮味，它們是食物直接刺激味蕾產生的。在五種基本味覺中，人對成味的感覺最快，對苦味的感覺最慢，但就人對味覺的敏感性來講，苦味比其他味覺都敏感，更容易被覺察。
由于舌的不同部位對滋味的感覺不同，所以嘗味時要使茶湯在舌頭上循環滾動，才能正確而全面地分辦出茶味來。
舌頭的姿勢要正確，在茶湯入口時，很自然地吸人，速度不能快，舌尖頂住上齒根，嘴唇微微展開，舌面稍往上抬，使茶湯留在舌的中部，用口慢慢吸人空氣，使茶湯在舌面上滾動，在舌面回旋2次(3-4秒)，連吸兩次氣后，辦別滋味。若初感有苦味的茶湯，應抬高舌位，把茶湯壓入舌根，進一步評定苦的程度。
品味茶湯的溫度以45℃-55℃為最適合，如果高于70℃，味覺器官燙傷，影響評味結果；而低于40℃時，味覺器官品評茶湯的敏感度將下降，在較低溫度的茶湯中，溶解在熱湯中的物質逐步被析出，茶湯變為不協調，苦澀味加重，失去品評的正確依據。
品味茶湯時，每一口茶湯以5毫升為最適宜，過多時感覺滿口是湯，在口中難以回旋辦味，過少時也覺得嘴里空曠，不利于辨別。審評時，要小口小口地品，一杯茶品味三口即可。如果須再品其他茶，為了更精確地比較滋味，以溫開水漱口，把舌苔上高濃度的黏滯物洗去后再評，才不會麻痹味覺。
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