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普洱熟茶的品質，很難用一兩句話言明，我們先從新制的熟茶入手。
熟茶的后發酵
由于熟茶是發酵類茶，發酵度和其它茶類相比也是比較重的，這樣的茶滋味口感和其他茶類相比也是大相徑庭，導致初喝熟茶大多不習慣。紅茶也有類似的情況，但紅茶經過高溫烘焙的工序之后，香氣得到大幅提升，喝茶過程中的香氣掩蓋了種種發酵類茶的不快之味，是以接受紅茶的人群比接受熟茶的人群要多。
不過，同是發酵茶類，熟茶卻是后發酵茶，別看就多了一個“后”字，把普洱熟茶越陳越香的特點提前挑明，少則2、3年，多過7、8年，熟茶隨著存放時間的延長，發酵繼續，其品質往往能得到脫胎換骨般的升華，青澀堆味褪盡，陳香緩緩而來，滋味口感獨具一格，別有風味，它的陳化價值雖不及生茶，卻遠遠超紅茶。
工藝決定了熟茶的下限
決定普洱茶品質的三大要素是：原料、工藝和倉儲，小編以為，原料和倉儲可以確定，工藝乃人為因素，變數較大，特別對熟茶，由于存在技術含量較高的渥堆發酵工藝，如果說原料和倉儲決定了普洱熟茶的上限，那么，工藝決定了普洱熟茶的下限！也就是說：對于熟茶，工藝沒做好的話，再好的原料做出來的也是劣品，再好的倉儲存的也是垃圾。
所以，要品熟茶先品工藝，工藝不到位的話，一切免談，也沒有必要品下去了。
那么，工藝的好壞又怎么品出來呢？
如何品出工藝缺陷？
從滋味口感上看，發酸、發麻、卡喉、異味等讓人不愉悅的滋味均為工藝不到位的表現，一般發酸是發酵度過輕或發酵溫度過低導致，而發麻卡喉乃發酵過度造成，異味中爛泥味較為常見，多為發酵原料中混有烘青茶的表現
新制熟茶入口，一旦發現上述不良滋味，均為工藝不到位造成的劣質茶，當果斷放棄。
至于堆味，剛出堆的熟茶往往都存在，只不過發酵度輕的多些，發酵度重的少些（過輕過重各有利弊，不在此處詳述。）一些大廠利用擁有的資源優勢，可以將堆味控制到很輕，正常情況，如果堆味不是太過明顯且發酵度又不過重的熟茶，存放一段時間后堆味會散發，不失為一款值得存放的熟茶。
新制熟茶的品評，當以工藝為基礎，然后再言其它。
我們以2018年發酵的勐海熟餅為例，看看這款新制熟茶工藝上是否合格？
【茶評】：
新茶聞之無雜異味，微有堆氣，間有一絲清香；湯色不足為憑；飲之堆氣全無，甜醇可口，砂化感十足，苦澀味全散；葉底干凈均勻有活性，用料精細，發酵度適中，適口性上佳。
工藝綜評：無雜異味、發酸、發麻、卡喉等現象，工藝正常；先聞，稍有堆味，不算重，入口后堆味不顯，發酵度控制得好，葉底留有活性既保證了陳化空間，又無明顯堆味，當然，06、07年的一些散熟料也起了作用，不失為一款即飲可存的口糧熟茶。
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