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辨別茶葉的香氣，靠嗅覺來完成，其有“干嗅”和“濕嗅”兩種方法。
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干嗅茶香：對未浸泡的茶葉進行香氣辨別，如遇香氣低淡而無法嗅到茶香時，可把茶葉放在水蒸氣上邊，使茶葉受熱后，香氣便揮發出來，既可嗅香。
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濕嗅葉底：趁熱對第一、二次浸泡后的茶葉葉底（茶渣）進行嗅香。由于浸泡后茶葉在熱的作用下，其內含的香氣物質能充分揮發出來，一些雜味也能隨熱氣揮發出來，所以，趁熱濕嗅葉底，最容易辨別出茶葉的香氣類型，也是大家最常用的方法。
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嗅葉底，辨別茶葉的香氣，分熱嗅、溫嗅、冷嗅三個階段，三個階段相互結合才能準確評定出茶葉的香氣特點，而每個階段辨別的重點又不同。
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熱嗅：辨別的重點：香氣類型，香氣高低，茶葉有無雜味。葉溫65℃以上時，最易辨別茶葉是否有雜味。
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溫嗅：辨別的重點：香氣類型和茶香的優劣。在葉底溫度55℃左右，最易辨別香氣類型。
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冷嗅：辨別的重點：茶葉香氣的持久程度。葉溫30℃以下時，辨別茶香余韻，高者為優。
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