在茶區十幾年了，與茶農溝通并不容易，但基本上茶農都愿意配合我的工藝與觀念，用了十幾年的時間，慢慢改變茶區茶農的制作工藝與采摘方式、管理方式，很欣慰努力有成果。

時常告知茶商與學生的觀念，三本著作也不斷希望普及，植物學界「種」是專有名詞，屬于「界、門、綱、目、科、屬、種」的基礎分類，植物學界嚴格說來并沒有「云南大葉種」這品「種」，只能說是云南大葉茶「類」中有中小葉茶「類」，這觀念已經宣導七八年了，還是有很多后進、初學者不懂。

在茶山定株采摘，與茶農溝通時，會告知他們我需要的嫩度。今年特別乾旱，芽葉之間不好介定，只溝通「?！鼓鄱葮藴始纯?。正常情況下，我會說明采摘方式就是一心一葉、一心二葉，心與芽茶農是知道接近，好溝通。至于別人怎么與茶農溝通我不清楚，我是無礙。在普洱茶，粗老肯定不怎么好，太嫩的茶芽比例過高也不是好事，普洱茶有別于其他茶類就是新茶好喝、陳化過后更好，這「好」不是嫩而是內涵物質、浸出物更高，一心一葉、一心二葉最適合，不是嫩就好。但為避免過多標準混淆初學者概念，今年茶品說明不再說茶山寨而以大范圍概論，因為茶山寨概念不一定正確，且取消一心一葉、一心二葉說明，因為嫩不是普洱好茶主要、唯一標準。

普洱茶分類2005年以前在我專文論述中只有野生茶、臺地茶，野生茶又分野生型野生茶、栽培型野生茶，臺地茶又分荒地茶（野放）、茶園茶（密植）。但于2003年之后栽培型野生茶逐漸受到茶農關注而精心管理，稱野生已不合實際，所以在2005年我又著文專論改稱栽培型野生茶為「古樹茶」。而事過境遷，茶區又發生不少變化，荒地茶也受到關注而人工管理，已無放荒、野放，但仍無施肥打藥，于去年開始改稱「生態茶」。以致于現在茶樹管理方式配合樹齡，分為下列非類方式：

野生茶：完全野生，茶種不一，很多是大理種等有微毒茶類。不打藥、不施肥。價格混亂，從數十元到數千元，屬于概念茶，如沒把握，不建議購買、飲用。

古樹茶：人工管理，百年以上樹齡，云南大葉茶類（含中小變異茶類），無毒性。不打藥、不施肥，但農民為除草有些會打除草劑，請注意。為普洱高端茶主流，口感與未來陳化最具優勢，價格較高。

荒地（野放）茶：人工種植，無人工管理，不密植，采摘次數較少；百年以下數齡，群體種（種生苗）；不打藥、不施肥。好的荒地茶，品質優于劣質、制作不當的古樹，具開發價值。

生態茶：人工種植、人工管理，不密植，采摘次數較多，百年以下數齡，群體種（種生苗）；不打藥、不施肥。制作適當，品質仍佳，不下于古樹、荒地茶，未來原料主流。

茶園茶：人工種植、人工管理，密植性，采摘次數密集之專業茶園。群體種與改良品種混種，施肥、打藥。專供大廠大量原料，廠方通常會供給合同農戶農藥化肥，價格最低廉，仍能通過藥檢。大廠永遠主流原料，精心茶人避之唯恐不及的原料，永遠的商品原料。

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石昆牧 2012.5.31 于廣州

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