云南普洱茶是云南獨有大葉種茶樹所產的茶，是中國名茶中最講究沖泡技巧和品飲藝術的茶類。普洱茶依外型來看就有分好多種，有緊茶、散茶、沱茶等，而這些茶一眼看上去都像沒有茶梗一樣。由于茶梗影響了茶葉的美觀，于是人們往往忽視了茶梗的優點，茶梗對茶葉的品質有多重要。

1、后發酵梗

也不知道從哪一年開始就有大師提出『普洱茶后發酵理論』，說普洱茶越陳越香就是因為具有獨特又神奇的『后發酵過程』，藉以區別其他茶類膚淺平庸的『前發酵制程。后發酵其實不過是『氧化作用』的代名詞。換言之，任何茶放老了都會氧化，都會后發酵，都會變成老茶，差別在于茶底和滋味不同罷了。普洱茶因為底氣足，茶質夠，特別經得起放(特別耐氧化)，轉得出老而彌堅的風味，如此而已。

2、菌種說

有人反駁我說：普洱茶具有后發酵特色是因為茶體中含有特殊菌種，含有好菌就會產生好的陳化效果，含有爛菌就會產生爛的陳化效果。天才!我承認普洱茶在兩個地方需要微生物的參與：1.熟茶握堆時。2.入濕倉時。從科學的角度來看，微生物雖然無所不在，但要產生繁殖擴散的穩定效果必須要在極濕的環境下才行。生茶，尤其是乾倉生茶的陳化，沒有菌的參與(就算是有，效果也極為有限)，大多是氧化作用的結果!

3、茶氣梗

關于這個梗我其實是樂觀其成的，因為它確實是個無可取代的中文形容詞(茶氣，外國人翻譯為chachi，無同義英文可翻，可見其無可取代的地位也)。畢竟，沒有神一般隔山打牛的玄妙氣功，武俠小說還有啥么可看性?

4、大樹山頭梗

我不否認老樹比較好喝些，過分強調就不必了，尤其是把大樹和小樹的價格拉的太遠就另有目的了，須知，臺地茶園里面也許不會有大樹，但是大樹茶園里面一定會有小樹，而且小樹的產量通常會比大樹還來的多(小樹生命力強，為了快快長大要努力發芽長葉，所以單位產量會比大樹還多很多)，現實中所謂的大樹茶指的是從『大樹茶園』里面采出來的茶，可別指望茶農會幫你自動分類。

5、濕倉梗

人類真是個矛盾的動物，一天到晚說乾倉好乾倉妙乾倉瓜瓜叫，若聽到有人要請喝紅印，100個人有100個人圍過去討一杯紅印喝，喝完之后都還不忘豎起大拇指說紅印的茶氣好!奇怪了，紅印不就是大濕倉茶?豈止是紅印，目前市場上叫的出名號的超貴老茶(號級茶/印級茶/70年代/80年代)，大部分不是濕倉茶?不過喝普人天生就有邏輯“分裂”的大本事，癥狀如下：

喝著濕倉罵濕倉(不知道自己喝的是濕倉茶，還以為這迷人茶湯是純干倉轉化來的)

喝著濕倉贊干倉(一邊享用著濕倉茶，一邊大嘆這茶如果再干一點，肯定會更好些)

喝著干倉罵濕倉(沒錢買濕倉老茶，干脆一耙推翻濕倉茶，把濕倉茶打到歷史黑洞)

喝著干倉罵干倉(有些賣新茶的不僅批評濕倉茶，還批評乾倉老茶，說普洱茶就是要新鮮喝，過期的茶喝了會中毒。病很重)

呵呵，樂一樂吧！有個友人和我論茶，我最后說了一句，歷史不容改變！

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