許多臺灣茶人對于茶葉品質的評鑒發展出相當多元的面貌與技法，取思茅姑娘為妻，并在云南以康堤茶品發展茶葉事業的黃傳芳先生，也有個人獨到的見解，以下是以200克標準杯試泡，以一心二葉、嫩葉開面為主，觀察新制滇青毛茶的一些方法。

一、如果以手揉葉底，呈現滑或爛的情形，是現代茶園或是茶園有施化肥或噴灑農藥的情形。

二、如果用鼻吸茶葉葉底香，鼻腔出現悶而不爽的情形，可能是因為采收季節時氣候悶、制作工程中有悶的情形。

三、如果沖泡后葉底的葉面與枝條易碎，是茶葉內含灰白質、纖維質較多的緣故，則茶質葉「骨肉多」養分也較少。

四、選擇葉底中的粗枝，從中扯開，如果藕斷絲連的纖維質可以拉開很長（甚至超過五厘米），則表示茶葉內含養分豐富。

五、好的茶品，茶湯清澈亮麗，表面透明的果膠質很厚。

六、好的茶品，茶湯中的葉底，嫩葉下沉，成長葉則可上浮。

七、好的茶品，茶葉沖入沸水后，葉底會逐漸均勻開展，如果出現快慢不均的開展現象，則茶湯中可能會出現火燥味，是制茶工序不但所制。

八、茶葉浸泡5分鐘后，以瓷質湯匙攪拌茶湯，靜置后看杯中湯匙正面的清澈度，越清越佳。

九、舉起湯匙，聞湯匙背面，間隔5秒，連續聞3次，如果香氣持續則茶品佳，持續而有變化則更佳。這個步驟與聞杯底香類似。

此外，同樣的茶樣，固定的沖泡，從品飲茶湯的過程中，可以分出茶葉品質的好壞，好的茶品：茶湯對舌面的滲透性強，并且牙齦有清涼感，茶香氣往鼻腔沖；茶湯順滑，有勁道。所謂勁道指茶湯的舌面滲透性、口腔擴散性、舌面貼切性、持久性、氣透性、行氣性。

至于不好的茶，則是茶湯苦而不轉甘、澀而不化，甚至茶湯帶有菁腥味，類似野草的氣味。如果茶湯有火燥味或是油耗味，就是工序的失當。

「易武正山貢品普洱圓茶」就是黃傳芳先生以云南思茅興洋茶葉有限公司之名，與勐海的佛海茶廠合作，選用易武茶菁，并且以黃先生獨到的鑒定觀點，訂制的一批普洱茶，建議不妨以黃先生所提的品鑒方式，試試這款茶品，應該會有不少心得。

節選自：《普洱茶續》? 鄧時海 耿建興主編

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