拼配茶是在計劃經濟時期為了降低制茶成本，擴大出口量而生產的一種適合外國人品飲習慣的茶葉，比如浙江平水珠海、云南普洱茶、市面上銷售的大紅袍拼配茶。而茶葉的審評，外國專家對審評茶葉也只講究滋味，不重視韻味，所以在國外茶葉審評通常采用加奶審評法，包括著稱于世的某大品牌紅茶也只能在袋泡茶上進行制作銷售，而這種便捷的袋泡茶原料全部來自各產區茶葉拼配，在國內市場已不在流行，且被淘汰。歷史上云南個別大型茶廠在制作加工普洱茶時采用一定拼配技術，這有利于降低成本及出口創匯。

一、拼配可以讓茶“揚長避短”，達到高質量

拼配是茶葉精制加工廠毛茶驗收定級，精制加工，半成品拼配三大環節之一。產品質量的優劣，原料的使用價值發揮得如何，通過拼配體現出來；通過拼配使茶葉的色、香、味、形符合標準，符合貿易樣，成交樣；通過拼配才能做到產品質量的穩定性，一致性，才能以質量創品牌，增加效益。

二、拼配可讓茶突出自己的風格

所謂“揚長避短”主要是指發揮云南大葉種粗壯肥實、苗鋒完整的產品風格，使原料經濟價值最大限度地發揮。因為，每一個廠的產品，由于原料的特點和所采用的工藝不同，都有長處和短處。

如某廠生產的普洱茶，他的原料來自多個茶區的春、夏、秋茶，從總體上講，春茶生產出來的精制茶身骨重實，滋味濃醇，而夏、秋茶生產出來的精制茶身骨輕，梗長條泡，凈度差，滋味欠濃，且各茶區之間、同一茶區范圍內不同時間地點的茶，它的香氣、滋味和外形的塑造都有各自的優缺點，長處和短處，拼配前要把各茶區的在制品分開，春、夏、秋茶分開，根據自己產品的特點，盡量發揮長處，克服短處，以長蓋短，突出自己產品的風格。

所謂“顯優隱次”主要是指半成品品質的“優”、“次”調劑。因為半成品品質都是單機篩號茶，由于原料的地區之別、級差之別、季節之別、山區和壩區之別，發酵程度輕重、好次之別、各篩號茶又有大小、長短、粗細、輕重之別，其品質有高有低，有優有次，對其中某一篩號茶來說，用茶葉審評八項因子全面衡量，可能某幾項因子較好，具有這幾項因子的優勢，另幾項因子較次，成為劣勢，拼配時要盡量把篩號茶的優勢顯現出來。

同時要盡可能地減少劣勢茶的拼配比例，使成品茶顯現出優點，隱去缺點。如用某一茶區原料生產的7級3號普洱茶，條索松扁，多梗含片，但湯色紅濃，滋味醇厚，拼配時可選用另一茶區條索緊實的大號茶或該地區上一級的大號茶做面張，拼入下一級的中下段茶，這樣外形的缺陷就被“隱去”，內質的優勢就顯現出來。

所謂“高低平衡”就是以標準樣或貿易樣、成交樣為依據，把品質高的調低，低的調高，使之平衡。同級各篩號茶，由于茶區不同，季節不同，山壩區不同，加工來路不同(本身路、圓身路、輕身路)，揀剔凈度不同，品質參差不一，需要平衡。并且普洱茶的初制(渥堆)由于受溫度、濕度、空氣、海拔、水質、茶葉含水量、原料儲存時間長短的影響。

在發酵過程尚未用儀器、電腦控制的今天，發酵程度不可避免地會出現忽輕忽重，品質忽好忽次，香氣、滋味、湯色、葉底一批與一批不一樣的情況，有的會造成滋味上的干差萬別，更需要平衡。高低平衡貫穿整個拼配的始終，各級半成品品質高與低，以及成品茶八項因子的高與低達到了平衡，就保證了產品質量的相對穩定。

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