湖南黑茶是在初制工藝上改革，即殺青，熱揉，渥堆，明火分層干燥方法，巧妙地利用濕熱原理外，還利用了微生物胞外酶的生物化學作用，成為真正初制黑茶的創建，是黑茶史上的一大進步。那么，湖南黑茶與云南普洱茶在制作工藝上有哪些其別呢？

1、衛生工藝

湖南黑茶初制中，鮮葉經高溫殺青后，固有的內源酶系統活性已基本鈍化。其制作需要經過選料、篩制、渥堆、高溫汽蒸、緊壓、發花、干燥等二十多道工序。

云南普洱茶鮮采的茶葉，經殺青、揉捻、干燥之后，成為普洱毛青。毛茶制作后，因其后續工序的不同分為"熟茶"和"生茶".經過渥堆轉熟的，就成為"熟茶".中間不經過高溫消毒。

2、發酵程度

茯茶采用高溫汽蒸堆積發酵的方式，是真正意義上的全發酵茶（現代工藝上又稱為深度發酵）,如禪洱茯茶。普洱茶是后發酵茶，采用低溫噴水堆積發酵。普洱茶（生茶）一般是自然陳化，發酵時間長。

3、發酵工藝

湖南黑毛茶就是把采割上去的鮮葉經過殺青、初揉、渥堆、復揉、干燥而成，黑毛茶加工成茯磚有高溫發酵、發花等20多道工藝。普通黑茶制品中的微生物以酵母菌和黑曲霉為主體，茯磚茶則以冠突散囊菌為主。普洱生茶是把采來的殺青、揉捻、曬干、曬青毛茶蒸壓成型后干燥而成，等同于綠茶茶餅。

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