醫學對茶的研究認為，茶味甘、苦，性微寒，具有消食下氣、泄熱清神、明目益思、除煩去膩、祛暑止渴、利尿解毒的功效，不同種類的茶，作用也有一定差別。

茶中所含成分非常豐富，有芳香油、咖啡因、茶堿、鞣酸、維生素及鐵、鈣、鋅等微量元素。芳香油能使心血管系統的神經興奮，使人精神振作?？Х纫蚴且环N血管擴張劑，除興奮大腦外，還能加強呼吸功能，提高肌肉工作量，促進汗腺分泌，并有強心、調胃、解毒作用。茶堿能促使脂肪的消化及代謝，可防止膽固醇沉積，預防心腦血管病的發生。鞣酸有收斂作用，可防治腹瀉。茶具也有一定的抗癌功效，可抑制和預防癌癥的發生。

茶對人類的多種益處，使它倍受人們的歡迎，成為我們生活中不可或缺的延年益壽之品。飲茶對人類的身心健康有諸多益處，如何發揮茶葉的最大功效，陸羽經過深入研究，編著了《茶經》一書，他在書中著重闡述了改進茶的栽培、采摘、制作、飲茶方法的有關措施。另外，陸羽在飲茶祛病健身的基礎上，提出了飲茶可以修身養性、延年益壽的觀點。

煮茶用“三沸”之水

在《茶經·五之煮》中，他寫道：煮茶時應先水放在“復”(甕形鍋)中煮，待“其沸，如魚目，微有聲，為一沸”。這時候，適當加鹽，繼續燒水。燒至“緣邊如涌泉連珠，為二沸”。這時候，“出水一瓢，以竹夾環激湯心，則量末當中心而下。有頃，勢若奔濤濺沫，以所出水止之，而育其華也”。當“騰波鼓浪”時，為“三沸”，煮茶應用“三沸”之水。

茶煮好后還要放入一些佐料

在陸羽之前，人們所放的佐料五花八門。據考證當時比較流行的是：“用蔥、姜、棗、橘皮、茱萸、薄荷之屬煮之百沸”。煮茶放“蔥姜”，意圖是調味;放“棗”，意圖是滋補;放“橘皮、茱萸、薄荷”，是為了加香。陸羽對此很反感，他認為這樣混合成的茶水，簡直像“溝渠間”的“棄水”，無法人口。但他也不是完全摒棄加佐料的煮茶法，他提倡“初沸，調之以鹽味”。

煮茶和飲茶用具有講究

陸羽非常講究煮茶和飲茶的用具，在他的《茶經》中，提到的用具有28種之多。其中，生火用具有風爐、火夾等，煮茶用具有鐵復、竹夾等，烤茶用具有碾、羅夾等，盛水用具有水方、熟盂等，飲茶工具有瓷碗、瓷杯等。僅瓷碗、瓷杯，他又根據質地：色澤分為若干種。他認為：有的瓷碗、瓷杯，會嚴重影響茶的色澤。會使茶色發黑的用具，不能用;若用盛茶，也“不宜飲”。

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