茶中網
從茶葉這個行業來說，拼配既是最重要的技術支撐之一，也是行業內的百年企業形成自己經典產品的“武功秘笈”。同時，拼配還是最能讓我們記憶行業內一位位大師個人風格的技術門道。
?
有了拼配，茶葉才會有口感的圓融交匯；有了拼配，茶葉才會有香味的層次疊進；有了拼配，茶葉才具有了性格和生命力。我們甚至可以說，拼配是茶葉最大的魅力所在。
?
茶語網在此所說的拼配，是中國各大茶類真正基于工藝標準之上的拼配。在此茶語網就不多做贅述。
?
關于拼配的三層解釋
?
如果引用教科書中的定義，拼配，就是指通過評茶師的感官經驗和拼配技術把具有一定共性而形質不一的產品，拼合在一起的作業。這是一種常用的提高茶葉品質、保證產品延續性、擴大貨源、增加數量、獲取較高經濟效益的方法。
?
而在現實生活中茶葉的拼配技藝，則是真正決定其風格和品質穩定的基礎，是中國茶制作過程中一道特殊又重要的工藝，是提高茶葉品質的重要環節。只有通過科學而精致的拼配，加入等級接近優勢互補的調劑茶，我們才能獲得有產量的品質穩定、質量上乘的成品茶。
?
茶葉拼配的目的是為了提高口感的層次和飽滿度，所以拼配之后的茶才會有更出色的表現?，F今中國的六大茶類中，幾乎所有產品都要經拼配這一過程，才能最終定論。而只有最出色的制茶師，才能讓拼配后的茶葉品質出現風格和高度，成就一個個經典也造就名牌。
?
關于拼配的經典范例
?
國內：許多人對拼配最早的認識，來自普洱茶家族中一些名莊茶品的介紹——宋聘號、同慶號、福元昌號……它們在流傳于世的檔案記錄中，各自有自己的口感和風格，并被趨之若鶩，到現在還廣受議論，甚至在各大國際拍賣行的專場拍賣中創出價格紀錄。而它們之所以擁有跨越時間的魅力，其原因就是作為技術核心，造就茶葉口感、香氣、滋味之奧妙的拼配技藝起了決定性作用。
?
國外：國外的著名產茶區，茶葉拼配也有著舉足輕重的地位——比如在世界三大高香紅茶產地的斯里蘭卡和印度（另一大產地是中國祁門），一般都會有產地茶和混合茶的紅茶分類，而所謂“混合茶”，又可分為“混合調配茶”與“混合調味茶”這兩類。其中的“混合調配茶”就類似于國內的茶葉拼配，是需要將不同產地（來自中國、印度、斯里蘭卡）的茶葉根據不同比例調配，才精制而成的具有獨特風格的茶。
?
關于拼配的傳奇英雄
?
在前面我們說了，現今中國的六大茶類中，幾乎所有產品都要經拼配這一過程，才能最終定論。而各個茶類中的靈魂人物，無疑都是核心的拼配技術掌控人。譬如斗記茶業掌門人陳海標先生，大部分時間都在身體力行拼配這件事。在他看來：普洱的拼配是為了不變的經典。
?
陳海標生普拼配核心目的：普洱茶拼配的最大意義，就是要更多表現其豐富的口味和多層次的風格。
?
“從消費市場的角度講，過去商品茶的拼配和我們現在做品牌茶的拼配的確有很大不同，以前首要考慮就是原料的綜合利用。而現在做品牌，往往就不只是為了追求產量，而是企業確定需要的風格后，根據產品的需要去采購原料。我們現在離渠道近了、離消費者近了，可以得到直接的消費反饋來完善產品體系，就能更加照顧消費者的體驗感受。這是時代的進步?！?/div>
?
作為當前市場頗有辨識度、專注精品茶生產的普洱茶品牌斗記茶業，其建筑師出身的掌門人陳海標最贊同的一點是拼配對企業和產品性格的形成，有重大作用?！坝腥苏f普洱茶是拼配的藝術品，我的理解是普洱茶它由前端和后端的體驗分別組成，也即它的生產完成之時你能感受前端的口感和風格，但這個過程只走了一半，現在好不見得將來轉化之后依舊好?！?/p>
?
和所有的名家一樣，陳海標認為制茶人的基本功和經驗值對茶葉原料的選擇與利用，對一款茶最終出品能否經得起市場也經得起時間考驗是至關重要的，這也說明了制茶人的悟性、匠心和真正的實力?！耙驗樽霎a品是永遠不能抄近路的，永遠需要學習，永遠處在變化中尋找不變的經典?！?/p>
?
在對于拼配核心技術的描述上，標哥這樣告訴我們：“普洱茶與其它茶類不同之處是它在時間的推進中會發生極其奇妙的變化，甚至沒有完全的規律可遵循，而這恰恰是它最大的魅力，也是后來的一半。只有時間才能檢驗一款普洱茶到底是不是經典。所以我認為拼配是普洱茶制作過程中最重要的工藝。企業要傳承、品牌要發展，一定要有自己的風格體系、自己的拼配經典，才能形成性格維系消費者的心?！?/div>
?
古樹茶,普洱茶,紅茶,白茶等購買請關注陳老師微信,或點擊囤茶優選商城進入購買。國家級制茶工程師，國家一級評茶師-陳財嚴選推薦。
一鍵關注陳老師微信號：435121
?
茶語銳評——茶的純粹應該是心的純正和技術的深刻
?
其實要說拼配，就要回到目前市場對茶葉應追求純料還是拼配的熱議背景下，這當中近年來爭論和話題都最豐富的當數普洱茶。那么我們從普洱茶的角度出發，再補充討論一下就頗為必要，因為對山頭概念和純料資源的爭奪，讓整個市場陷入一種不正常的思維，更讓消費者產生選擇困惑。但是事實上，從普洱茶最初進入大眾的視野開始，它的味覺記憶里就有著牢牢的拼配烙印。
?
在這個問題上，曾任勐海茶廠常務副廠長、主拼配師，也是普洱茶國家標準GB/T22111起草人之一的茶人李文華的表達與茶語網的觀點有些不謀而合，而他的身份對于表達這一概念無疑更為合適。李文華先生說：過去的拼配茶主要是從原料的綜合利用和等級的衡定而出發的。而現在的普洱茶拼配角度就會更多一些，會以更個性化、更具風味特征的面貌出現，依據原料的等級或篩分后原料號口等級，搭配出穩定和標準化的產品，到后來無論是追求這種韻味、香氣，還是風味特征、儲藏特征，都要求形成一種更豐富的個性化產品，這種拼配意識就提升了一個層次，是整個社會經濟和消費意識提升后的格局體現。
?
其實拼配說到底，是中國茶制作過程中一道特殊又重要的工藝，是提高茶葉品質的重要環節。只有通過科學而精致的拼配，加入檔次接近優勢互補的調劑茶，我們才能獲得有產量的品質穩定、質量上乘的成品茶。
?
而我們之所以疑問“拼配”，一是因為現在市場環境中的某些“拼配”茶，更多只是概念甚至是一種不講求技術的“混搭”；二是一些商家由于本身茶葉技術的不精專，難以拼配好產品便選擇夸大單種原料的特殊性來迎合市場，而這樣的生產目的和生產實力與中國茶在標準之上追求完美的理念已經背道而馳。
?
我們要追求的茶之“純粹”，應是用心的純正和技術的深刻，所有過程都應以打造一款建立在自身基礎上最出色的產品為目的，不講故事與傳說、不造噱頭和概念，還消費市場一個正本清源的環境，讓消費者放心舒暢地喝一杯茶，才能讓正在轉型中的中國茶業走得更健康也更長遠。
相關熱詞：名家
茶葉
拼配
市場
延伸閱讀：
· 新茶貯存五法10-09
· 教你鑒別茶葉質量12-26
· 茶葉的藥用01-16
· 茶藝師：茶文化的傳播者 茶葉流通的加速器07-10
· 景洪市農業局舉辦茶葉生產技術培訓08-16
來源：互聯網 更多好文請關注秒懂普洱
微信公眾號：puersir；
茶中網：www.jhycjy.cn
普洱茶知識交流請添加個人微信號：chanchadashi
微信公眾號：puersir；
茶中網：www.jhycjy.cn
普洱茶知識交流請添加個人微信號：chanchadashi
古樹茶,普洱茶,紅茶,白茶等購買請關注陳老師微信,或點擊囤茶優選商城進入購買。國家級制茶工程師，國家一級評茶師-陳財嚴選推薦。
一鍵關注陳老師微信號：435121
免責聲明:凡注明來源本網的所有作品，均為本網合法擁有版權或有權使用的作品，歡迎轉載，注明出處。非本網作品均來自互聯網，轉載目的在于傳遞更多信息，并不代表本網贊同其觀點和對其真實性負責。 http://www.jhycjy.cn/22330.html
陳財制茶
