? ? ? ?愛好普洱茶的朋友，不妨找一點陳舊烘青茶試試。

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? ? ? ?青茶陳舊后出現的苦，不同于曬青茶的苦，在口中一苦到底，不轉不化，沉甸甸、火辣辣地刺激喉頭。曬青在綠茶階段的苦，過后終會舌本回甘，并隨著歲月的推移，在陳化過程中漸漸消失，轉化出醇滑、甘厚、和諧、無刺激的感覺。舉杯聞香時，陳年普洱茶會沖出一股活力，而陳舊烘青茶則沉悶窒息，毫無生氣。陳舊烘青茶更大的問題是飲后不生津，反倒口干舌燥。烘干機的火，竟然能夠在茶體中一直保留下來，這也是關鍵。

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? ? ? ? 曬青普洱茶

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? ? ? ? 普洱茶原料，苦澀為首選，味清爽了反倒不好。茶底好，越存放越甘醇；茶底不好，越放越苦。烘干機內溫度高達130度以上，只用6-7分鐘時間，便可結束茶葉的干燥過程。高溫殺死了茶葉內殘余的活性酶，中斷了茶葉的轉化條件。烘干機的高溫，宣告了烘青茶在某種意義上的終結。

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? ? ? 普洱茶“曬青”具有的優點：

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? ? ? ?一是毛茶殺青后的干燥環節，以傳統工藝應薄攤，日曬干燥（來不及則輔以陰干），用時僅幾個小時，水分快速蒸發過程中不會損傷茶質。

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? ? ? ? ?曬青普洱茶

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? ? ? ? 一是蒸壓后緊壓茶成品的干燥，提倡自然陰干（避免日光，通常溫度不超過30度，耗時2－3天）。傳統工藝有用日曬干燥，不可取。會導致茶葉變黃（葉綠素在紫外線下光解脫鎂），生成油耗味（蛋白質、脂肪等物質受紫外線而變質）。具體曬的方法有幾種：正反面各曬1日、日曬或陰干1日后半濕茶包裝竹殼后再曬1－2日，等等。后者對茶損傷更大，效果類似悶蒸過。

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? ? ? ? ? 從如何鑒別上，需要在實踐中慢慢體會。曬青茶干茶墨綠，而不是青綠；茶湯金黃色，而沒有青綠色；口感上曬青茶一般有股獨有的太陽味，香氣下沉，而不是清揚、高香。

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? ? ? ?而且對于以收藏為目的的普洱茶，要選擇云南大葉種的曬青茶，千萬不能購買到摻有蒸青和烘青的普洱茶，否則五年、十年之后，收藏的普洱茶就只是廢品一堆，所以可見曬青在普洱茶中的分量了。

來源：互聯網 更多好文請關注秒懂普洱
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