第三位是“滋”：茶對口腔刺激的感受，湯感，包括香型、香氣，也包括茶湯的厚度感與耐泡度，香型、香氣包括了山頭茶的判斷和制程判斷，茶湯的厚度感和耐泡度也間接提示了茶質，通過“滋”這一項感受山頭茶的風格，還是比較可行和準確的，山頭茶風格的確定，關聯到另外一個重要的課題：轉化方向問題，將在下面的篇幅中說明。

長期以來普洱茶混淆的概念就是“氣”與“滋”，“氣”是一個由茶引起身體內部的一種動態過程，而“滋”是簡單的口腔刺激，“滋”雖然貴為茶韻的一部分，但是重要性比起普洱架構中的前兩位，要遜色很多，原因是由于普洱生茶的特性：自然轉化造成的，轉化過程中，“滋”在不斷變化，最終從富于口腔刺激性趨于柔、潤、化，由于變化無窮的“滋”放在茶韻里作用小，還不如放在風格篇里，在新生茶中發揮一個重大的作用。

第四位是“質”：觀葉底，是對原料的判斷，對采摘質量的判斷，也是對制茶完美度的判斷，一般觀察葉底，對制茶中產生的瑕疵，對純正采摘批次山頭茶來說虛假的摻料現象和混拼現象，都可以有個清晰的判斷。一芽兩葉帶嫩梗，實踐中是最好的葉底形態，早期那種綠茶化傾向：芽頭撒面，在被實踐拋棄，同時被拋棄的還有碎紅茶傾向的切茶機切茶，以及所謂的原料分級。

拼配茶中，“滋”看湯的厚度感與耐泡性，口感和香氣、香型無需關注，這些都是會在未來的自然轉化中變化的，排除已知寥寥幾款山頭茶茶滋的未來走向，其它的，不用去預測，那是夢想，山頭茶中，“滋”的作用最大，用風格來判斷山頭新生茶，避免混淆。當然，風格是無法用語言來準確描述的，信息無法完整傳遞，解決的辦法是建立山頭標桿茶品，訓練“滋”對應的香氣、香型、口感。

“滋”的品級也是從0－5，拼配的茶，口腔感覺湯的厚度感高，茶耐泡性強者給高分，如果是山頭茶，則要按山頭茶特有的茶滋茶香來判斷了，符合山頭茶風格的、湯的厚度感高的、茶耐泡性強的給高分，這個項目給分是因人而異的，需要經驗和經歷。

“滋”是種比較評價方式，這要求個人的分辨能力，例如易武茶，那你就要找到純正的易武茶來作比較判斷，建立易武茶的標桿茶，如果細分到易武地區各個寨子，那也可以再細分下去。

“滋”在普洱四個階段中的表達各不相同，應該和四個階段的特性聯系起來，靈活運用，困難的是依舊需要經歷和經驗，如果品茗到大字紅印和福祿貢，你就知道那個階段的“滋”該如何表達
了，“滋”是主觀的東西多一些，自己滿意的，一般給 3 分，超級滿意的，給 4 分，茶友間相互交換評價，會產生比較一致的評價，也是“滋”無法度量、無法文字描述的困難之處。

一般性的原則：由于“滋”是包含在茶韻中的一部分，考慮到和茶質的聯動性，“滋”的評價和“津”的評價相差在上、下一個等級左右，這是很滿意與不太滿意的一種表達方式。

“質”的品級也是 0－5 ，曬青是基本保證，觀察葉底，兩葉一芽帶嫩梗才是最好的“質”，這里要摒除普洱茶低迷時期那種所謂的綠茶化分級標準，普洱茶低迷時期為販賣而產生的什么“尖”、“芽”之類，普洱茶現在已經回歸到自己的本來面目，有歷史上的古董茶作標桿，藍標宋聘葉底里梗比比皆是。

兩葉一芽帶嫩梗，嫩梗完整的給 5 分，不過基本很難保證，一般給出的 4 分最高了。你無法想象品質優良的茶，會用機械化采摘方式，或者隨便亂采，從葉底就能窺探出很多信息。

雖然在風格篇中的兩個項目，評價上有點主觀和各人的標準不同，但是在整體上通過加權處理，對茶品的評價影響不會很大，重權在茶韻茶魂那里。

現在對新生茶可以完整的用四個數字表達了，以易武茶為例，優秀的自然生態生長環境、完美殺青、曬青干燥、精心采摘、精心制作，“氣”就無需考慮了，“津”可以達到 3 ，“滋”可以達到 4 ，“質”可以達到4，表達就是：0 3 4 4（易武），這樣的易武茶確實存在，我就遇到過，作為易武的標桿茶。

當然，易武茶區各寨茶的風格也不盡相同，但是易武茶區總體的風格還是相近的，無特別原因，無需特別區分到那么細致。

對于陳年茶，上文提到的藍標宋聘，具備了 5 5 品級，“滋”無可挑剔，完全具備了潤、化、柔的特性，具備藥香、陳香，如果“滋”表達為 5 是恰當的，那么和這款茶比較起來，下文要提到的大字紅印，相比較下，具備了潤、化、柔的特性，陳香顯，“滋”只能表達為 3 了，就一條：藥香是最高境界，這樣比較下來，福祿貢也許只能在“滋”上表達為 2 了，這都需要實際拼配，才能感受到這個“滋”的排列。

“滋”的品級，極大的受到個人喜好的影響，這沒關系，在普洱結構中，地位相對較弱，對一款茶的評價，主要還是茶魂，這和目前流行的普洱品茗觀念相當的不同，注重“滋”還處于表面階段，注重茶魂，那是一個境界。

在普洱新生茶階段，“滋”是看風格、湯厚重感、耐泡度、香型、加工缺陷等，在普洱生茶階段，“滋”是看湯厚重感、耐泡度、香型、轉化方向、倉儲等，在普洱陳茶階段，“滋”是看湯厚重感、陳香表現、轉化方向、倉儲判斷等，在普洱茶階段，“滋”是看陳香、藥香、湯感、倉儲等。各階段的重點不同，針對階段不同靈活運用。

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