【樂清】茶農聚雁山 切磋“炒茶功”

昨、今兩日，全市40多名茶農和10多位來自各鄉鎮的特產干部齊聚雁蕩大龍湫仕榮茗茶開發場，參加了由樂清市茶葉產業協會和樂清市農業局舉辦的首期雁蕩毛峰手工炒制與機械加工技術培訓班。昨天，專家和茶農們來到加工場，就改進雁蕩毛峰傳統工藝，樂清市茶葉老技師楊素娟現場表演了手工炒茶功，她邊炒茶邊對雁蕩毛峰采制工藝技術進行講解。只見一張張嫩綠的茶葉片，在一口黑鍋中，隨著這位80多歲老人的手不斷跳躍著，散發出陣陣清香。這道工序稱之為殺青，利用鍋里高溫驅除茶葉中的水分，當時鍋里的溫度達到 200多度，天又那么熱，可圍在楊素娟老人身旁的茶農們個個盯著那口鍋。殺青后的茶葉被放置到竹匾上，老人邊用手像揉面粉一樣地揉著茶葉，邊講解揉的力度等要點。一些茶農邊看邊結合自己平時的炒茶經驗討論起來，一些茶農聽過講解和看過示范后，現場按部就班跟著做起來。下午，茶農們又隨專家到機械制茶的加工場，現場用機器重新演繹一遍炒茶全過程。青青的茶葉，在經過殺青機的殺青、揉捻機揉捻、理條機理條、烘干機的烘干等工序后，茶葉散出的香氣充滿整個房舍。機械制茶同手工炒制的茶葉相比，香氣、顏色都毫不遜色。經過培訓后，市雁蕩云頂毛峰茶葉有限公司總經理林建樂深有感觸地說：“這次培訓會上，能見識到真正的手工炒茶功夫，真是很難得。因為如今制茶機械化程度比較高，制出的茶葉比手工炒出的茶葉少了點靈性。同時，同行都聚集一起探討出一個雁蕩毛峰統一制作標準，對雁蕩毛峰的發展意義深遠，也讓消費者一眼就能辨認出這是雁蕩毛峰?！弊蛱焐衔?，40多名茶農還接受了有關雁蕩毛峰的專業理論培訓。來自浙江大學茶學系的博士生導師蘇祝成就當前雁蕩毛峰存在的生產標準不統一、品種設置不一、管理不規范及工藝上的一些問題，一一作了分析，并與其他類別毛峰作了比較，指出雁蕩毛峰很有自身的優勢，今后發展就是要抓住優勢走出自己的特色。會上，茶葉專家和茶農一起，就茶葉品種迎霜、鳩坑、安吉白茶、浙農113等9個品種進行對比實驗，研究哪個品種更適合制作成雁蕩毛峰，經過反復比較后，發現前三個品種最適合。

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