臺茶發展史略 (1)

1、野生茶樹的發現及利用

臺灣有茶樹之記載，早于荷蘭人占據臺灣時期（1624～1662年），荷蘭人所寫《巴達維亞城日記》1645年3月11日之記事中載有「茶樹在臺灣也有發現，似乎與土質有關，……」雖未載明發現之地點，但其所指之茶樹無疑是指野生茶樹，與清代文獻所載水沙連之野生茶樹應無相關，蓋因荷蘭人往南投水沙連方湎的發展遲至1650年左右才開始。

又據《諸羅縣志》（1717年）記︰「水沙連內山，茶甚伙，……」﹔《赤崁筆談》（I736年）載有「水沙連社茶在深山中，……每年通事與各蕃說明，入山焙制」﹔而《淡水廳志》中亦有貓螺內山產茶，性極寒，蕃不敢飲，所謂貓螺內山乃今南投、埔里、水里地區的深山；而水沙連乃自埔里的五城往集集、水沙連一直到濁水溪上游蕃地的總稱。當時蕃界與平地隔絕，非經通事（理蕃官職）與之議妥，不得進入，由此觀之臺灣先民早已利用野生山茶焙制茶葉營販。除了清代文獻記載今之南投縣內深山有野生茶樹外，臺灣光復后亦在嘉義縣、高雄縣及臺東縣深山發現野生茶樹林，但仍以南投縣的野生茶樹林規模最大，臺灣野生茶樹多生長在海拔650～1500公尺之闊葉林內，其生長環境日照少，常有濃霧，臺灣野生茶樹大致可由芽色之不同分為兩大類型，一為茶芽呈綠色或淡紫色（臺灣山茶），另一類為茶芽呈紫紅色（赤芽山茶），花朵均較栽培種小且兩種野生茶樹茶芽均無茸毛為其特征，臺灣野生茶樹樹齡大都不容易超過200年以上，易受茶天牛為害為主要原因。由臺灣野生茶樹與栽培種雜交后裔所選得的優良品系（40─58），制造紅茶有其特殊香味，已于1999年6月通過茶樹新品種命名審查為臺茶十八號。

2、臺茶的起源──先民的引種

本省近二百年來茶樹栽培及茶葉制造之發展，與上述野生茶并無關連，茶園所植之茶樹更與野生茶無親緣之關系，本省現今供制造包種茶、烏龍茶等優良地方品種，是先民由福建帶來之閩茶品種，早期制茶技術亦由福建制茶師父來臺傳授，因此臺灣產制包種茶、烏龍茶之技術乃源自福建。

清嘉慶年間（1810年）柯朝自福建武夷山引入茶籽，植于桀魚坑（今臺北縣瑞芳地區）是現有文獻中最早提及閩茶引入臺灣的記事，為臺灣北部植茶之始；臺灣北部茶園開拓是沿淡水河及其支流新店溪、基隆河及大嵙崁溪（今稱大漢溪）沿岸發展，含蓋今之臺北縣及桃園縣，而后向北拓展至宜蘭縣，向南發展至新竹縣及苗栗縣；宜蘭至花蓮及苗栗往南皆有高山阻隔，因此滿清治臺及日據時期，臺北、桃園、新竹、苗栗及宜蘭系屬于同一制茶技術來源之茶區，與福建武夷巖茶屬同一類型，縱使在偶然中開創了椪風茶（或稱膨風茶、白毫烏龍、東方美人）而成為新竹縣峨眉、北埔及苗栗頭份之特色茶，享譽歐美，羨煞多少王公貴族及文人雅士，但其技藝乃蛻變于武夷巖茶（條形部份發酵茶之始祖）。

臺茶另一重要發祥地為南投縣鹿谷鄉凍頂山所產制之凍頂烏龍茶，其技藝源自閩南烏龍，有別于閩北之武夷巖茶，在制造過程中有一獨特之布球揉捻（或稱包布揉、揉布球、團揉），使凍頂烏龍茶具有獨特之香味及形狀呈半球形（似龍舞、似包蝦）﹔鄰近之竹山、名間、林內以及新興之高山烏龍茶皆源自此制茶技藝。

著作認為先民由大陸引入茶種及技術，發展臺茶至少有四個據點，除上述淡水河系及鹿谷凍頂山為重要且對臺茶發展有深遠影響外，其它二處分別為︰起源于臺北木柵樟湖山的木柵鐵觀音及屏東縣滿州鄉的港口茶。木柵鐵觀音系源自福建安溪鐵觀音，約于清末民初（日據時期）傳入本島，無論其茶苗引入或制茶技藝傳承皆賴于張乃妙茶師的苦心、毅力及熱心。其后人在其祖厝設立乃妙茶師紀念館，紀念其對木柵鐵觀音茶發展之貢獻，已成為木柵觀光茶園著名的歇腳

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