普洱的特點、煮茶、藥用、產區、類別 (1)

普洱茶不是蒸青綠茶

臺灣的信息有指普洱茶是蒸壓制作為蒸青綠茶，這是不正確的說法。其實今天的普洱茶也是因應市場運輸需要，而由滇青毛茶轉變而產生的一個緊壓茶型，所以普洱茶的原料其實就是炒青后經過適當揉捻再曬干的滇青毛茶，這些毛茶在制作成普洱茶前，確有放入布包蒸軟以利壓制的流程．但那是“回軟”不是“蒸青”這個慨念如果不清楚，將會對普洱茶產生根本上的誤解。

云南地理環境與茶區條件

云南的魅力在于多樣性，就植物性而言、從熱帶雨林、亞熱帶、終年積雪的極地氣候，在云南都能看的到，中國最南端的西雙版納屬中國邊垂“孟海茶廠”就在這里生產，所以很多了解西雙版納茶區的專家、認為云南茶區只有干季與雨季之分，資料來源也是集中與緊鄰泰、越邊境的西雙版納茶區。

云南最特殊的就是“下關茶廠”，位在香格里拉腳下、居點蒼山、傍洱海的“下關茶廠”，茶樹生長于無污染的融化雪水，更擁有得天獨厚的制茶環境就屬“下關茶廠”。高海拔、相對濕度30﹪以下，茶葉制作有特殊的“下關風”是自然干燥的最大特色。

民間制作普洱的走向

近數年來由于臺灣茶商的介入，云南古稱之六大茶區中，民間制茶之風大熾，但由于每位茶商對于普洱茶的認知和理念都不盡相同，制茶的風格自然互有差異，不過仍可歸納為以下幾種類型

一、 一切都以成本低廉為最重要考量，粗枝濫造乏善可陳，無論是察其外觀或開湯嘗其滋味，所得惡劣印象均無不同。

二、 使用高級原料，追求立即飲用的口感效果，希望摒棄渥堆的方式也能縮短存放的時間，達到久年普洱的口感，此類制作已經不再采取用二水、谷花等季節的次級原料拼配分面茶里茶的方式，而完全用春尖作原料，為降低苦澀度，青葉采回后參考半發酵茶的制作方式，先行日光萎凋，殺青揉捻后不再曬干，直接壓制成型，干燥后就算完成。

三、 完全遵照古法，采過渡型茶樹之春尖芽頭為原料，攤涼殺青后經揉捻、先曬干制成滇青毛茶，制做時再回軟壓制成型，制成后曬干，即進行包裝，有趣的是包裝完成后還要再曬個兩至五天才算完成，經品鑒的結果，用日曬后的滇青回軟壓制再曬干，風味確是醇厚特別。

四、 前述二、三兩類壓制時是用手工木模及一般動力，故成茶之緊密度均不高，相對的有利于后續發酵的加速進行，就市場需求而言，此種現象完全合乎茶商及茶友的消費心理。

先行日光萎凋的效果

前述有部份生新普洱是以先日光萎雕再行壓制的，茶友們對這種異于傳統的制作方式究竟會產生何種效果一定十分好奇，在實際品飲后我們發現其湯質確實較為柔軟，不似一般生新普洱那么強勁刺激，若當作日常生活茶品，不經存放立即取用，應該十分恰當，但在氣味上也和古法制作經日曬者有明顯差異，至于長期存放的變化優劣，其后酵結果尚有待觀察。

廠制生普洱的特色

云南大部份較具規模的茶廠茶菁選育都已良種化，所采用的就是當年培育中的云抗十二號及云抗十四號，至于云抗十號則由于根系發展不盡理想已很少栽培使用。因此良種化“以培育的優良無性繁殖品種為制茶原料”已成了云南普洱大廠制茶的第一個大特色。

其次大廠制做分級十分明確，依不同茶型各有其不同等級的拼配比例，面茶、里茶制作嚴謹 “港、澳、臺人士特別訂制者例外”此其特色二。

在壓制成型方面大廠所使用的都是一噸重壓的蒸氣動力，成茶極為緊實，此其特色三。

在成茶的干燥方面，廠制普洱有的經蒸氣管烘干如“孟海茶廠”有的采自然晾干如“相對濕度低于30﹪的下關茶廠”也是有別于民間茶廠的特色。

泡法

其實生新普洱在沖泡時最大的原則就是“茶量寧少勿多，水溫寧低勿高”因此沖泡器敞碗優于蓋杯，

相關熱詞：

延伸閱讀：

· 新茶初上市好茶須待時10-09

· 晚上喝紅茶也能睡得好10-09

· 晚清廣州的茶樓風情10-09

· 金玲瓏：風情洋溢的茶餐廳10-09

· 茶餐廳吃出南國風情10-09

古樹茶,普洱茶,紅茶,白茶等購買請關注陳老師微信,或點擊囤茶優選商城進入購買。國家級制茶工程師，國家一級評茶師-陳財嚴選推薦。

一鍵關注陳老師微信號：435121 點擊復制