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12月3日，記者從昆明植物所獲悉，植物所研人員應用生物技術和天然產物化學相結合的綜合技術手段與方法，在國內外首次系統研究后發酵茶的特殊風味、成分的
物質基礎及其形成規律，并通過系統的菌物學研究，從后發酵優勢菌群中選育優良菌株，為用現代發酵工程技術生產普洱熟茶提供技術基礎。
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目前，普洱熟茶的人工后發酵生產基本上均采用傳統的渥堆方式，依靠環境微生物自然感染進行，受季節和環境條件的影響很大，參與發酵的微生物種類不明、雜菌
多、發酵過程不穩定導致產品質量不穩定，難以實現規范化生產。通過實驗，科研人員在傳統渥堆后發酵方法的基礎上，接種專用優勢菌劑進行普洱茶的后發酵生
產，不僅可抑制雜菌和有害菌群的生長，使生產過程不受季節、環境條件等外界因素的影響，而且能縮短發酵時間，提高效率，保證產品質量的穩定性，提升普洱茶
加工技術，使普洱熟茶的規范化、工業化生產成為可能。

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