前段時間看到報道一直在炒“普洱茶能致癌”的說法，是因為普洱茶有黃曲霉毒素，沸沸揚揚的爭辯，讓我也想知道到底孰是孰非。今天在看《普洱》雜志，剛好看到雜志有關這次黃曲霉事件的文章，在此，跟大家分享。

以下的內容來源于《普洱》雜志：

這次網絡爭議的“喝普洱茶能致癌”，其爭議焦點幾乎都圍繞在黃曲霉毒素的含量上，卻忽略了問題的本質，即：普洱茶到底能不能產生黃曲霉毒素？這是一個問題的兩個方面。也是普洱茶安全評估中至關重要的問題之一。早在2007年，也是網絡興起的一次對普洱茶質量安全的質疑時，曾探討過這一話題，普洱茶界科技工作者也解決并澄清這個問題，現在之所以舊話重提，甚至演變成“喝普洱茶能致癌”，原因有兩個，一是普洱茶界科普宣傳不夠，二是對《廣州某茶葉市場普洱茶中多種生物毒素污染現狀調查》報告的誤讀。值得注意的是，或許是讀者缺少相關的專業常識，或許沒有仔細研讀，或許是為了追求網絡的點擊量，使這篇原本很正常的局部現狀調查報告被斷章取義，“上升”為“喝普洱茶是得癌癥最快的方法”。

一、普洱茶不能產生黃曲霉毒素

???? 這是對這場爭論的第一個答復，也是最直白，最簡單的答復，為什么這么肯定，因為普洱茶在加工和后發酵的過程中缺少將黃曲霉轉化為黃曲霉毒素的物質條件。

黃曲霉轉化為黃曲霉毒素是需要“一定的條件的”，一是物質條件，二是環境條件。其中物質條件是最根本的條件。即，黃曲霉轉變的物質基礎必須是含有蛋白類，淀粉類，油脂類為主的物質，雖然普洱茶也有極少量的蛋白，淀粉和脂類，但它們都少得可憐，并在加工過程成，被分別分解成氨基酸，碳水化合物，醇類物質，因此，普洱茶是不可能出現黃曲霉毒素的。

二、普洱茶被檢測出的黃曲霉毒素源于二次污染

《廣州某茶葉市場普洱茶中多種生物毒素污染現狀調查》這篇報告在“摘要”中作了明確的提示，即“所抽取的樣品全部來自廣州某茶葉市場

倉存儲的普洱茶”。注意這里的關鍵詞“濕倉”，了解普洱茶的人都知道，’濕倉”是一些人為加速普洱茶發酵所獨創的一種“激進方法”，這種做法局限于廣東，但即便是“濕倉”，僅僅是高溫高濕也不會出現黃曲霉毒素的，因為前面說過，黃曲霉轉變為黃曲霉毒素缺少物質條件。那么，問題到底出在哪兒呢？其實問題仍然處在“濕倉”上，是“濕倉”的二次污染。凡參觀過“濕倉”的人都有一個直觀印象，就是臟、亂、差。

“濕倉”里經常堆放著一些與普洱茶不相關的雜物，還有地上一些小食品的碎屑，再加上人員進出沒有更衣和換鞋的習慣，這些人為帶進來的碎屑，在“濕倉”高溫高濕的環境中，就生成二次污染，這些污染物就近“漂移”到普洱茶上。

三、普洱茶應該如何讓避免二次污染

1.普洱茶的加工與貯藏過程中嚴禁非茶葉物質的混入，

2.關注普洱茶貯藏的標準化與主體工藝的科學化。

3.對發現已造成二次污染的普洱茶必須堅決銷毀。

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