我國是茶樹的原產地，茶樹種類豐富，形態多樣。提及茶樹，很多人的第一反應就是綠色?？墒蔷G并不是茶樹唯一的色彩，玉白、紫紅、金黃的茶樹葉片您見過嗎？

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　　簡介：黃色系葉色、芽色呈現黃綠色、乳黃色至金黃色的茶樹品種，如黃葉水仙、黃金菊、黃金芽等。其胡蘿卜素及葉黃素含量明顯高于其它茶樹品種。部分黃化現象會因秋季氣溫下降而返綠。黃金芽系光照敏感型灌木，各輪新梢展葉后均呈乳黃色至金黃色，秋季后因光照時間減少，新萌發的葉片開始返綠，少數在葉緣留有乳黃色。

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　　天臺黃茶珍稀品種是茶樹因遺傳因素所產生的特有品種，其黃化芽葉呈金黃色，沖泡的茶，湯色鵝黃剔透，香氣清新悠長，滋味鮮爽甘甜，葉底嫩黃明亮，極具飲用與欣賞價值。

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　　簡介：白色系因某種原因導致葉片失去葉綠素而產生葉片白化現象的茶樹品種，“白茶”根據白化類型可以分為溫度敏感型、光照敏感型和光溫不敏型。白色品種有安吉白茶、印雪白茶等。

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　　安吉白茶是一種珍罕的變異茶種，屬于“低溫敏感型”茶葉，其閾值約在23℃。茶樹產“白茶”時間很短，通常僅一個月左右。以原產地浙江安吉為例，春季，因葉綠素缺失，在清明前萌發的嫩芽為白色。在谷雨前，色漸淡，多數呈玉白色。雨后至夏至前，逐漸轉為白綠相間的花葉。至夏，芽葉恢復為全綠，與一般綠茶無異。正因為神奇的安吉白茶是在特定的白化期內采摘、加工和制作的，所以茶葉經沖泡后，其葉底也呈現玉白色，這是安吉白茶特有的性狀。

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　　值得提示的是，目前安吉白茶是采用綠茶加工工藝，屬于綠茶，和六大茶類里的“白茶”不是一類茶。

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　　簡介：這是一種葉色、芽色呈現紫色的茶樹品種，如“陽羨紫筍“的芽色呈紫色，展葉后，葉色呈綠色，顏色較深。而”紫娟“幾乎全株呈紫色，具有紫芽、紫葉、紫莖、紫果、紫色花萼和花梗的特點。研究表明,茶樹芽葉中花青素的積累是芽葉“紫色”表征的主要原因,紫色芽葉中的花青素含量遠高于正常芽葉,在綠芽茶中花青素含量占0.01%,而其在紫芽茶中可高達0.5%～1%。

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　　紫娟是云南特有的珍稀茶樹，于2005年通過國家植物新品種保護。其實早在20世紀50年代，云南省茶科所科技人員在南糯山群體茶園中曾發現有芽葉較紫的茶樹，但當時并沒有特意去引種繁殖。1985年，云南省茶科所科技人員在曼真所內群體茶園中發現一株芽、葉、莖都為紫色的茶樹，由其鮮葉加工而成的干茶色澤為紫色，湯色亦為紫色，香氣純正，滋味濃強。因該茶樹具有紫芽、紫葉、紫莖，并且所制烘青茶干茶和茶湯皆為紫色，特取名為“紫娟”。

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　　紫娟茶樹為小喬木，屬于普洱茶變種，是云南大葉群體茶樹品種中的一種特異品種。紫娟茶的獨特之處在于其葉片顏色呈現穩定而有規律的變化，即紅紫色（紫芽）—深紫色（成熟葉）—綠色（老葉），而一般茶樹品種3個階段都為綠色。

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　　因為紫娟茶花青素含量較其他茶類高，紫娟茶、紫芽茶、紫茶被喝茶的人追捧多年。實際上，不單紫娟茶，大多數高等植物中都含有花青素。茄子、藍莓、葡萄、甘藍等藍紫色的蔬菜水果中，花青素的含量都很高。我們可以在網絡及書籍看到宣傳這些蔬菜水果時，無一例外的提到了花青素強大的保健功效：“花青素對100多種疾病有預防和治療作用，是目前科學界發現的防治疾病、維護人類健康直接有效且安全的自由基清除劑?！边@使得紫娟茶雖茶湯的滋味較苦，不那么好喝，卻仍被一再追捧。

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　　花青素對于人體健康有什么樣的好處吸引了大量的研究。在實驗室進行的化學實驗或者細胞實驗中，花青素展示了強大的抗氧化功能。針對老鼠等實驗動物，花青素對人工誘導產生腫瘤顯示了一定的抗性。但它是否對人體有效，則缺乏相應的證據。在意大利進行過一些“病例-對照”研究，比較過上千例癌癥病人與情況相似但是沒有得病的“對照”的飲食狀況，沒有發現花青素等藍紫色蔬菜中的“有效成分”跟癌癥發生有關。有學者認為花青素雖然有很強的抗氧化性，但是一旦吃到人體內，就很難保持它的作用。目前宣稱的花青素的種種“功效”是從“抗氧化”衍生出來的，并沒有直接的臨床試驗數據。細胞實驗和動物實驗可以給科學家們一些研究的方向，但是并不能作為“功效”的證據。在美國，曾經有公司鼓吹某種藍紫色水果的“功效”，被FDA（美國食品藥品監督管理局）嚴厲警告和制止。當然，這并不是說紫娟茶有什么不好，只是不應過度宣傳。

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　　這些不一般的茶樹葉片，給人不一樣的視覺印象，同時也往往有不一樣的口感特點。我們可以去品鑒和體驗，但也無需盲目推崇，更不必神化。

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　?。▓D片來自安徽農業大學茶與食品科技學院副教授李葉云博士，特此致謝！文中部分資料來源于網絡，特別對科學松鼠會中《紫薯值不值得追逐》一文作者表示感謝?。?/div>

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