茶多酚曾經叫茶單寧。在十九世紀的初期，由于中國茶葉大量輸出國外，引起了國外學者對中國茶葉品質形成的研究和探索。1867年哈斯惠知從紅茶中分離出沒食子酸、黃酮醇和槲皮素，1900年后又由幾位外國學者研究出他們是一些可氧化的物質，因為其具有澀味和收斂性的特點，故稱之為“單寧”，是鞣質的音譯。后分析這種“單寧”沒有鞣革的作用，為了區別又稱為假鞣質，日本提出改為“茶丹仁”、“擬單寧”。1926年日本學者分析出L-表兒茶素，便稱這類物質為兒茶多酚類。1940年后，學者們又分離出這類物質是由三十多種化合物組成，稱其為多酚類物質。1962年，勞伯茨從這類物質中分離出黃烷醇和黃酮醇、黃酮苷類，就又改名為類黃酮類，后來又有人根據其化學物質的性質稱其為多酚類衍生物。近年來，中國茶葉研究所為區別其他植物中的酚類物質，就改名為茶多酚。

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　　茶葉中的茶多酚占干物質總量的20%-35%，是茶葉內含可溶性物質中最多的一種。它對茶葉色、香、味的形成影響很大，對人體生理也有重要作用。鮮葉加工成干茶后，多酚類物質會發生不同程度的變化，其變化程度取決于加工方法。多酚類物質具有殺菌抗病毒、清除自由基、保護和修復DNA結構等生化活性，這些生化性質使得茶葉具有降血脂、抗腫瘤、抗脂質過氧化、抗凝促纖溶、增強免疫學功能、抗菌、抗病毒、解毒、抗衰老、抗輻射損傷等生理功效。

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