經常上茶山收散茶的人都會有這樣的一個發現：剛剛做好的新茶散茶，要比同款新壓好的餅茶更香，有時甚至懷疑是不是同一款茶了。散茶泡時，都感覺很好喝，很香，但壓成餅后，竟然沒有以前香了？這是為什么呢？今天，我們就來了解一下這個問題。

首先來說，普洱茶散茶，從茶山采摘鮮葉，然后經過攤晾、殺青、再到曬干（曬青毛茶得名之義）。而剛曬干不久的茶葉，茶性最為寒性，也是感覺茶滋味較濃的時候，尤其香氣高揚。所以，當我們喝到散茶時，覺得香氣很高，很好喝。接著，一旦將散茶蒸壓成餅后，香氣就下沉了。

普洱茶，本來就是一個多變的產品，它會隨著時間的不同，倉儲環境的不同，工藝形態的改變，表現出不同的口感，這也是普洱茶越陳越香的本質原因。普洱茶的魅力也就在于它的變化無窮。那么，這種變化是什么原因呢？

因為散茶壓餅時，都要先經過高溫蒸汽蒸軟，然后才能把茶葉塑形。這個過程中，茶葉受熱、又經過揉壓（壓餅），茶進行了一次小轉化，茶性變得比散茶時更溫和，香氣也會隨著吸濕后下降。但在茶葉成型后，待晾干一段時間，水分散去，香氣又會慢慢高起來。同時，茶葉葉片經過塑形重力擠壓后，內質浸出細胞壁，滋味和韻味就會比散茶時更加強烈一些。

往往來說，這個變化的時間大概是半個月左右。其實，我們現在也很少喝到香氣還未恢復的餅茶了，因為從云南壓制成餅，到茶友拿到手里，這個過程中餅茶也已經恢復香氣了。如今，大概也只有經常去茶山的發燒友會比較了解了。

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