?

?

　　苦本是茶的原味，古代稱茶為“苦茶”，早已得到了印證。最早期的野生茶，茶湯苦得難以入口，經過我們的祖先長期的培養，由“野生型”茶樹到“過渡型”茶樹，才變成為今天的“栽培型”茶樹。雖然這是一連串植物生理學的演變過程，然而站在品茗的立場角度，我們比較關心的是由難以入口的苦味，而逐漸苦味淡薄，乃至于平常人能飲用并視為美味珍品。先苦極后才能回甘，并帶給普洱茶品茗者，那種真道的啟示。

?

?

　　普洱茶之所以會有苦，是因為其中含“咖啡堿”，茶所以能提神醒目，就是因為這些「咖啡堿」，對人體神經系統引起了興奮作用的效果。真正健康的普洱茶品茗，并非透過苦味去求得提神醒目，而是從略帶苦意的茶湯，達到回甘喉韻功效。以比較幼嫩等級的茶菁所制成的普洱茶，都帶有苦味。如有荷香的白針金蓮普洱散茶，或者現在生產比較高檔幼嫩的普洱茶，都帶有苦味。至于對苦味的處理，都是以沖泡方法來控制。同時也視各品茗者對苦味的接受程度，而泡出適當的苦味茶湯。

?

?

　　甜味不僅是小孩兒童喜歡，成年大人也都會對糖而垂涎。但是濃糖甜膩，往往使人又愛又怕，然而茶中的淡然甜意是那么清雅，對健康無害，還可以滿足心中一時對甜味的饞渴，同時由于淡然甜意，更將讓普洱茶品茗提升到藝術境界。普洱茶屬于大葉種的茶葉，成份相對的就很飽和濃厚，經過長期陳化、苦和澀的味道因氧化而慢慢減弱，甚至完全沒有了，而糖份仍然留在茶葉中，經沖泡后，慢慢釋放于普洱茶里，而有甜的味道。上好的普洱茶，越沖泡到后面，甜味越來越濃。我們普洱茶品茗的愛好者，深深體驗到，只有以生茶茶菁制造成的普洱茶品，其茶湯中的甜味，為純正清雅，也最能代表普洱茶的真性；而普洱茶的甜味，都以老樹喬木茶菁，生茶而干倉陳化的最好，最能表現甜味。

?

?

?

　　什么是普洱茶的酸味呢？這個酸味體現在哪里？那酸味是好是壞，如果你經常喝普洱茶，且是個專業的人士，就知道是個什么情況了。

?

　　酸味和水味都是普洱茶不好的味道，當然在普洱茶品茗時不希望有酸、水味出現。茶葉制作不良或存放不好，都可能形成有酸味。這些帶有酸味的普洱茶，每每經過三、五開沖泡后，有的酸味會逐漸減少。酸味是品茗者不愿意接受到的味道，它代表了茶品的低劣。所以，在慢慢感受茶的滋味時，是不希望有酸味出現的。

來源：互聯網 更多好文請關注秒懂普洱
微信公眾號：puersir；
茶中網：www.jhycjy.cn
普洱茶知識交流請添加個人微信號：chanchadashi