??? 老茶頭，是指普洱茶在渥堆發酵時結塊的茶。

??? 要正確理解“老茶頭”，就要先來說說這個塊是怎么產生的？我們知道，普洱熟茶要經過灑水渥堆發酵而成，發酵時間根據發酵程度不等。在發酵過程中不同的溫度環境下，不同的微生物會發揮各自的作用，總有小部分茶葉會被菌絲體黏連在了一起，于是就結成了塊狀。過去工人們習慣稱之為“疙瘩茶”，這種黏連伴隨著菌絲體蛋白的變性而變得非常牢固。我們在沖泡老茶頭的時候會發現，許多老茶頭怎么泡都泡不開，用開水煮了半天都還黏在一起。

??? 待茶葉發酵完畢，工人們會把這些結塊的茶疙瘩揀出來盡量解開，再放回到茶葉堆里。但有的茶塊粘的實在太緊，想要解開就會把茶弄碎，因此就只能把這些茶單獨堆放，另作他用。

??? 從原理上講，“疙瘩茶”從熟茶工藝產生就有，但“疙瘩茶”商品化成為“老茶頭”，是2005年前后才出現的。當時擔任大益集團勐海茶廠副廠長、總拼配師的李文華先生發現，這種團塊茶有其獨特價值，就有了開發一款產品的想法，并把這種“疙瘩茶”命名為“老茶頭”正式面市。

??? 現在，許多品牌和茶店都有老茶頭出售。滋味好的老茶頭，湯色紅亮、入口甜糯細滑，非常舒服。從我們喝老茶頭的經驗出發，老茶頭煮著喝更好。

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