??? 普洱茶是依靠發酵才能達到“上乘”的佳品；失去了微生物和酶，發酵便成了“空中樓閣”；我們之所以稱普洱茶是最典型的固態發酵的杰作，其關鍵點在于發酵決定了普洱茶是“變的藝術”；而烘青終止了普洱茶的發酵，使其“不變”或走向“霉變”，則失掉普洱茶的精髓。