??? 3、特殊的香氣
??? 干菌香——酵母菌產生的香氣。
??? 果膠香——茶葉中果膠經高溫溶解后產生的類似煮嫩玉米的淡甜香氣，是優質古樹茶的特征香氣之一，果膠還能使茶湯變得稠厚發亮，但是果膠要在95℃以上才會大量溶解于水中。

??? 4、異味

??? 煙味——煙氣被茶葉吸附所存留的氣味。
??? 焦糊味——茶葉被部分炒糊的氣味。
??? 炒青味——茶葉殺青后不是被曬干而是直接被炒干所產生的類似青毛豆或炒栗子的氣味。
??? 烘青味——茶葉殺青后不是被曬干而是直接被烘干所產生的類似炒板栗的氣味。
??? 紅茶味——茶葉鮮葉采摘后沒有及時攤涼，造成部分紅葉紅莖，所產生的類似橙花氣味。
??? 水悶味——茶葉鮮葉殺青后沒有及時曬干所產生的被捂過的不新鮮氣味。
??? 霉味——茶葉保存不好發霉所產生的氣味。
??? 異雜味——茶葉放在有異味的地方所吸附的其它非茶氣味。

??? 5、香氣層次感

??? 單一的——茶湯只有一種很單薄的香氣。
??? 豐富的——茶湯有多種香氣混合在一起。
??? 有層次的——一泡茶湯從熱到冷會有很明顯的不同香氣。
??? 變化的——同一款茶的每一泡之間香氣會有較明顯的變化。

??? 6、香氣質量
??? 高揚——尖銳而持久的香氣。
??? 下沉——不張揚的香氣。
??? 內斂——豐富協調而持久的香氣。

??? 【嘗味道】

??? 品評普洱茶應注意三個問題：一是合理利用舌頭；二是把握好茶湯的“評味溫度”；三是評茶前不吃刺激性食物。

??? 人體的味覺器官——舌頭，各部分的味蕾同對不同味感的感受能力是不一樣的。

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