1999年，世博會在昆明召開，他參加了世博會茶園工程建設，作為項目的主要骨干，負責茶園中茶文化項目，同時積極開展了普洱茶、有機茶、保健茶、茶葉功能食品以及飲料的研究和探索，主攻普洱茶研究。
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　　周紅杰：“基礎研究和應用技術研究：科學普洱的兩大基石?！?/p>

　　作為一名茶學院的教授，您認為普洱茶的科研工作（包括科研環境、科研內容）在這十年間有一個怎樣的變化過程，目前正處于一個怎樣的階段？

　　周紅杰：根據目前普洱茶在中國茶葉的地位及其未來的巨大需求，我認為在這十年間，關于普洱茶的科研活動正迎來一個繁榮期，植物學、植物生理學、植物生物化學、茶樹育種學、茶樹栽培學、茶葉生物化學、茶葉加工學、茶的綜合利用與深加工學、茶葉儲運學、茶葉包裝學、微生物學、食品科技與工程學、食品質量安全學、生物技術、生物工程、分子生物學、遺傳學、基因工程、藥學、營養學、保健醫學等各領域的研究人員開展了針對普洱茶種質資源、生態開發、傳統加工及深加工、營養保健機理、倉儲、保健食品、藥品等方面的聯合攻關，最終為生產質量安全、品質優異、保健性強、種類豐富的功能型普洱茶系列產品和深加工產品提供科技支撐。目前普洱茶研究搭建了一個較好的科研基礎平臺，但總體研究水平不夠高，深度不夠，未來的道路還很長、很開闊，當下的普洱茶科研事業攀登正未有窮期，在今后一段時間內，會借助分子生物學的研究方法和技術以及高精尖的現代化精密儀器等條件，將逐步揭示普洱茶的功能性保健成分、保健機理、品質變化機理，特別是普洱茶品質陳化機理、普洱茶生產關鍵控制技術參數等決定普洱茶產業發展水平的重大科研問題開展研究。

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　　在您的研究領域，這些年普洱茶在科學研究方面最重要的突破是什么？

　　周紅杰：在普洱茶科研方面，我們目前已完成的國家和省部級課題有：云南普洱茶品質形成機理研究，國家自然科學基金，30660116，2006-2009；云南特產茶產業化關鍵技術研究與示范,國家科技支撐計劃項目,2007BAD58B00,2007-2010；云南普洱茶提質增效關鍵技術研究與示范，云南省十一五科技攻關及高新技術發展計劃項目，2006NG16，2006.10-2009.12；云南普洱茶化學成分和質量標準研究，云南省自然科學基金重點項目，2003C0007Z，2003-2007；普洱茶風味特征成分與品質關系的研究，農業部重點實驗室開放基金，2004-2006等9項。在研項目有：普洱茶加工工藝與品質關系研究，云南省自然科學基金重點項目，2009CC005，2009-2012；“普洱茶發酵新技術研究與推廣”，云南省發展改革委員會2008年度產業重大關鍵技術開發項目，[2008]1657-2，2008-2012；降脂普洱茶的研究與開發研究，昆明市科技局農業科技攻關計劃項目，NG2009006，2009-2012。

　　云南省自然科學基金重點項目“云南普洱茶化學成分和質量標準研究”研究成果獲2008年云南省科技進步成果一等獎，并入選云南省2008年度十大科技進展新聞。我主持完成的“云南特產茶產業化關鍵技術研究與示范”國家科技支撐計劃項目，“云南普洱茶品質形成機理研究”國家自然科學基金項目，是云南省有史以來在茶學科研領域首次項獲得的國家支撐計劃項目和國家基金項目，這對云南茶業和云南茶學學科發展具有劃時代的重要意義。

　　近年來，我們在普洱茶科學研究方面的主要成績是：

　　在普洱茶生態茶園關鍵技術研究與示范方面，在云南主產茶區開展了有機茶園的轉換和無公害生態茶園的建設，改善茶園生態系統，將茶園管理的清潔化技術進行集成，研究創建了普洱茶生態茶園的關鍵技術。

　　在普洱茶加工關鍵技術研究與應用方面，制定普洱茶原料采摘標準和普洱茶品質標準、普洱茶原料加工技術規程和普洱茶加工技術規程；明確了普洱茶的化學物質基礎、化學成分轉化規律，確立普洱茶固態發酵理論，研制了12種微生物發酵劑，應用于生產中，穩定和提高普洱茶品質，促進生產企業提質增效；研發了具有自主知識產權的普洱茶可控發酵設備，建成控溫、控濕和清潔化生產示范線，在普洱茶企業推廣應用，增效明顯；為普洱茶產業持續發展奠定理論基礎，實現
的系統性、完整性和科學性，最終促進普洱茶產業的健康持續發展。文/黃素貞