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每年4月都是裘月燦一年中最忙的季節。作為進化鎮大巖山茶園的主人，為兌現4月15日上市的承諾，他每天都要與百余名采茶、炒茶工人一道從早晨5點忙到午夜。面對茶葉市場不斷下降的行情，裘月燦并不擔心，對手工炒茶的18年堅守，讓他的客戶群十分穩固。但同樣的這份堅守，也讓他對這條路到底還能走多久產生了很大的隱憂……
裘月燦的茶園位于進化鎮大巖山山頂
由于本地人不愿吃這個辛苦，裘月燦高薪從衢州請來了80名采茶工幫忙
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揚名手工炒茶讓杭州人慕名上門
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“今年的茶葉啥時候上市？”“跟往年一樣，4月15號?！薄澳墙o我留20斤！”在采訪裘月燦時，談話經常被這樣的電話打斷。
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裘月燦的茶園位于海拔400余米的進化鎮大巖山山頂。種植的茶樹都是傳統的綠茶品種，由于山高云霧繚繞，又被稱為高山云霧茶。由于特殊的氣候和地理條件，再加上他一直堅持用傳統的手工炒茶，裘月燦茶園的茶葉每年都要比其他茶園的茶晚半個月上市，雖然如此，但這里總是顧客盈門，想要嘗“鮮”的都需要提前預約。
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“我種植的60畝茶園預計今年能出產茶葉650公斤左右，目前已經有400多公斤左右被預訂了。其中杭州人預定的量占一半以上！”裘月燦說這話時頗為自豪。
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沒有紙盒，沒有鐵罐，只有簡單的袋包裝，一口定價還不愁賣，裘月燦在他的茶葉里到底施了什么魔法？也許采訪時恰巧遇到的一位瓜瀝老顧客說出了答案：“他們手工炒出的茶葉不澀不苦，味道甘甜，品茶時更能品味出中國傳統茶文化的精髓，上海的幾個親戚朋友每到春天時都托我寄過去幾斤！”
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無奈茶葉售價只能逆勢上揚
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受多種因素的影響，杭州乃至全國茶葉市場近兩年價格持續下滑，而裘月燦的茶售價不僅保持穩定，而且今年還從每斤500元上漲到了600元。對于一些朋友說他今年“大賺一筆”的話，裘月燦的回答只有一個表情——苦笑。
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他向記者算了一筆賬：今年雇了80名采茶工，一名采茶工一天可以采青葉4斤，工錢由去年的每斤38元漲到40元；雇熟練的炒茶工20名，每人每天可炒茶葉3斤，月工資由去年的6000元漲到8000元。一般情況下5斤青葉可以炒出一斤茶，再加上這些人員的吃住、茶園的日常管理養護等費用，每斤茶的成本就要接近500元。
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而如果用機器進行炒茶，成本能下降多少呢？正在炒茶的田利江師傅說，人工炒茶一鍋只能炒2兩，還要反復炒4次才能出成品，機器則一次就可完成炒制，一般情況下機器可提高10倍的效率。
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“機器炒制茶葉雖然效率高，但人工靠手的感覺能對溫度控制做到更精確，多次炒制也能使茶葉的含水量更低，因此采用傳統人工炒制的茶葉在口感上更好，甚至保存了兩三年還很香！”炒茶師傅們說，這也許就是裘月燦這么倔強，能夠一直堅持做下來的原因吧。
每年春季，裘月燦都要從全省各地聘請20名熟練炒茶工炒茶
炒茶不是一般人能吃的辛苦
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隱憂老底子手藝要失傳了嗎？
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裘月燦的茶每年都不愁賣，但他卻并不想擴大規模！
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采茶工和有經驗的炒茶師傅難招是唯一的原因。
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據裘月燦介紹，自2000年開始，機器炒茶開始逐步代替了人工炒茶，目前在浙江范圍內他也找不出有些規模的茶園和茶廠還在堅持原始的人工炒茶。
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青葉的采摘期只有1個月左右，而且不能久存，一般在當天經過晾曬后第二天就要完成炒制?！安刹?、炒茶的季節性太強，再加上勞動強度比較大，年輕人都不愿意從事這個行業，我們這批老的到了做不動那天……”今年已經75歲的張永發說。
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張永發是裘月燦從濱江請來的。與其他的炒茶師傅一樣，張永發也是在上世紀80年代政府組織的培訓班上學的炒茶技藝?！爱敃r我們都爭著去，但現在就算我主動教，也沒人愿意學了?！?/div>
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難道炒茶技藝真的要失傳了嗎？
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對這個已漸無“用武之地”的傳統手藝，我區相關部門也在想著保護與傳承的問題。蕭山高級技工學校園林專業的學生就開設了炒茶課程，并且學生在區內的相關比賽中也取得了很好的名次。但該校相關負責人也坦言，人工炒茶每年只能做一個月，因此學生畢業后沒有人專門從事這個行業。如果將手工炒茶作為一個產業，沒有特殊的補助扶持是很難發展的。
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這位負責人說出了裘月燦的隱憂，做了這么多年，尋找能炒茶、采茶的幫工越來越困難?！敖衲瓴刹璧?0名幫工，全都是從250公里外的衢州請來的，而從各地請到的炒茶師傅，最年輕的也有50多歲了?！?/div>
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“不管怎樣，我都要把手工炒茶的模式堅持下去，至少這片茶園我還有19年的承包期！”中午的陽光灑進裘月燦的茶園。這里，那張長年被山風刻畫的臉龐更見堅毅。
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來源：互聯網 更多好文請關注秒懂普洱
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