茶中網
迄今為止，廖韋佳最著名的身份，應該還是重慶小天鵝控股集團董事長何永智的獨生女兒。這讓“含著金湯匙”出生的她有著畢生甩不掉的標簽——“富二代”，以及躲不掉的人生使命——女承母業。
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前一陣子因與聯想集團“聯姻”的傳聞而備受關注的小天鵝，是扎根于重慶人記憶中的知名火鍋品牌，也是涉足酒店、物流、商業地產、養老地產等諸多行業，被估值數十億的一艘“航空母艦”。
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然而學會駕馭一艘父母建造的“航空母艦”，去改變其27年的航向，并非易事。廖韋佳選擇了和丈夫Joe一起另起爐灶，建造一艘自己的茶業之船。
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2010年10月，中國第一家用咖啡機做茶、專注調飲茶品和清飲合一的時尚茶飲店“嫩綠”，誕生于重慶洪崖洞。二十米之外正是一家星巴克。
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1997年，廖韋佳初中畢業后到美國西雅圖讀高中，之后就讀于華盛頓州立大學和加州大學洛杉磯分校。讀書時代，廖韋佳與日裔美國人Joe邂逅相識，走到了一起。
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畢業后，廖韋佳曾在西雅圖富國銀行工作了一年，Joe也在美國波音公司擁有航空工程師的穩定工作。而在父母的一次次的召喚下，2008年底，廖韋佳不得不結束11年的美國生活，回國繼承家業。為了愛情，從小在美國長大的Joe，也最終選擇和廖韋佳一起來到中國重慶，這也是他第一次前往亞洲生活。
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海歸子女VS中國父母“圖樣圖森破”
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時值2009年，廖韋佳和美籍日裔的丈夫Joe，結束美國的生活，已經回來重慶1年半之久，而兩人正陷入一種焦灼的情緒當中——擺在面前的2個選擇：要么回美國，過回原來的生活；要么留在中國，但必須脫離父母，自己創業。
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“你們這些國外回來的孩子，就是理想主義、不了解中國、不接地氣?！边@是母親何永智最常掛在嘴邊的一句話。
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從“改善員工餐飲、住宿條件”，到“開通員工反饋機制”，再到“建議員工簽署《道德聲明書》”……廖韋佳和Joe針對公司管理提出的一個個意見建議，能被采納并且貫徹執行的，少之又少。
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當西方思維模式的子女，撞上中式行為模式的爸媽，一場場決策權上的戰役，廖韋佳和Joe幾乎都是不戰而敗?！昂芸煳覀兙椭?，我們和母親以及公司之間的種種矛盾，是完全兩種不同思維模式的沖突。兩個空降老外，是改變不了母親掌舵的這個龐然大物的?！绷雾f佳說。
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跟父母以及完全中國式思維的公司團隊消耗了一年半之久，然而公司卻沒有任何改變?；叵肫鹨荒甓嗲澳θ琳?，立志要在五年之內把小天鵝從傳統型企業改造成國際性現代化企業的自己，兩個年輕人充滿了挫敗感。
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他們不得不開始直面一個事實：父母內心最期望的是孩子的陪伴和親情，但是目前的狀況是如果繼續戰斗下去，真的要影響家庭和諧了。要么，回美國去；要留下來，就必須自己做事情，不能在父母羽翼下成長或者繼續待在母親公司體系內。
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一直走傳統餐飲路線的小天鵝集團，在2009年也在調研做一些其他相關產業的可能，何永智給女兒提到市場觀察后覺得有潛力的3個發展方向：社區面館、港式甜品、茶館。
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一聽到“茶”這個字，埋藏在廖韋佳和Joe心底很久的一個小種子，立即活了過來。
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全球茶店的靈感啟發
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直到今天，還有人時常問起廖韋佳，嫩綠的經營模式，是否受到美國Teavana的啟發?！拔覀冺椖块_始啟動時Teavana還是網店，和星巴克也沒有關系，所以我們比他們早。在西雅圖留學的時候，附近一家Teavana的門店都沒有，我們甚至從未聽說過這個品牌。唯一深刻影響我們的，大學附近的一家小店，ShinkaTea?！?/div>
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其實，早在留學時代，就有一顆茶的種子悄悄根植于廖韋佳和Joe的心底。那是大學附近一家臺灣人開的，名叫ShinkaTea的茶店，是附近華人圈子最受歡迎的聚會地之一。他們在這里讀書、復習、慶祝、約會、談人生、談夢想……留下了太多的人生記憶。
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跟當時西雅圖遍地的美式BubbleTea(泡沫紅茶)不一樣，那位臺灣老板是每天早上把各種茶泡好了之后再來做調飲，口感更加清爽，而且選擇多樣，在年輕的亞裔族群中頗受歡迎。
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而一直有一顆創業心的Joe甚至還曾經想過要加盟此店，打聽過加盟費。所以當何永智把幾個項目的方向羅列出來的時候，這顆茶的種子一下就迸發出來，成為了第一選擇。
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方向有了，但怎么做，一下成了難題。廖韋佳和Joe先找人做了第一套方案，但出來依然是傳統中式茶館的調調，Joe覺得太傳統——對于一個連亞洲都是第一次來的美國亞裔，中國傳統茶顯得過于復雜。
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Joe就提議，“如果我們要做一個東西，就一定要是顛覆性、創造性的，我們不能只在中國看中國人怎么喝茶?！眱蓚€人決定去到外面的世界看看，世界上其他國度的人是怎么喝茶。
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巴黎、倫敦和東京轉了一圈，他們發現每個國家其實都賦予了茶不一樣的文化與感覺?！胺▏牟枋医蠺ea-Saloon(茶沙龍)，喝茶在法國是很正式很高端的事情；而在英國，下午茶則變成了不可缺少的生活方式，一到下午就人滿為患，甚至有點亂哄哄的，茶是真正融入到他們日常生活中；至于日本，喝茶的人則85%是女性，茶店非常精致時尚，糕點也非常精美。至于日本茶道，那個更復雜，不考慮?！?/div>
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旅行到了尾聲，兩個人心目中的茶店也日漸清晰——他們要做的絕不是傳統茶館，而是介于咖啡館與中式茶館之間、一個更具國際范兒的都市連鎖茶飲品牌。一個在都市水泥森林里，面向年輕白領和商務人群的綠色心靈驛站。
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他們認為，茶，在年輕人眼里，就該是個健康的飲品，它應該和咖啡一樣，簡單、健康、好喝、快樂?！爸袊枋鞘澜缱顓柡Φ?，在國外也是價格最貴的。我覺得這樣的茶一定可以變成全球了不起的飲品，但是對于年輕人來說，它不要太難懂才會讓我有機會把自己的嫩綠開到墨西哥去?！盝oe的中文說這一段說得很溜，少見的沒有帶英文詞進去。
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沒錯，他們對茶的認知全部來源于美國人
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歐亞列國周游回來，讓廖韋佳和Joe對未來茶店的調性和方向有了初步的構想。但幾個國家喝茶的泡法總體而言卻都非常傳統，更多的是茶包來泡，味道并不出彩。在產品上，他們想走的比前人更遠一點。而這個時候，他們也終于開始對一件最最重要的事有了意識，那就是——他們根本不！懂！茶！
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怎么搞懂這片葉子的規則？兩個人找了愛茶的朋友，去了重慶最大的茶葉市場南橋寺茶城。結果是聽了各類大神的神解說以后，徹底暈掉了。
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什么“茶要存夠多少年”，什么“今年和明年的不一樣”，什么“這一批你買了很好，下一批就會被賣家摻進去其他的茶而且很難分辨”——兩個人眼冒金星而且覺得毫無規則和商業道德。
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這也是，“博大精深”的中國茶葉市場，別說兩個不懂茶的年輕人，就是兩個老茶鬼，那也不敢說在這里面能全身而退啊。于是，Joe只好求助萬能的互聯網，并由此誕生了也許是迄今為止茶界最為荒誕的一幕——
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他們專程請了一位賣中國茶葉的美國人Steven，飛過太平洋，來給他們講解茶葉，并討論從Steven處進口茶葉的可能性，因為這個老美在生意規則上對于他們而言可能更容易信任。這簡直猶如身在近水樓臺，卻選擇收看電視直播月出過程！
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可在這兩個完全西方思維的人來看，中國的茶行業“水太深”，他們需要的，只是一個簡單有力的茶認知掃盲，和一個可靠的茶葉供貨商。
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其實Steven和他的重慶太太在美國茶界還算小有名氣，他們的SevensCup
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Tea除了出售中國茶葉，還會每年帶美國的茶葉愛好者到中國茶山去‘茶之旅’，他們與中國各大茶區的茶農也有相當好的業務關系，而且網站也做的非常專業，這讓我們最終判斷，他們肯定很懂茶。于是我們通了一次電話，感覺還不錯，就說‘Ok，我們出路費，請你到中國來，我們想從你這里
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采訪進行到此處，茶語網編輯和榜叔已經是全場爆笑。然而，更荒誕的劇情還在后面——
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就這樣，抱著做不成生意也可以順便看看重慶丈母娘的心態，同時自己也有點莫名其妙的Steven來了，帶著一堆分了類的小袋，里面是地地道道的中國茶茶樣，如正山小種、鐵觀音之流。
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面對這眼前這對連紅茶綠茶都分不清，就想做茶生意的亞裔“茶盲”，Steven從茶葉品類講到制作工藝，給廖韋佳和Joe建立了對茶最基本的認知，雙方越談越興奮。
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直到晚飯時，廖韋佳和Joe說起他們除了純飲部分按中國人習慣來，還想用咖啡機做茶，并在茶里添加牛奶、水果、糖漿……Steven，這位美國茶人，當下就、怒、了！
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“No！中國的茶是非常神圣的！你們千萬不要這么做！你這么做是破壞了茶的本來意義，茶怎么能這么喝呢？No！No！”Steven突然變得非常激動，氛圍一下尷尬起來。原本要購買的茶品都已經談好，可聊到最后，Steven不賣了。
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廖韋佳至今記得Steven當天的最后一句話是這么結尾的：“我真的非常反對你們這樣來做茶，這么做是對茶的一種褻瀆，你破壞了茶本來的歷史文化。如果你們真的要這么做，我不愿意成為它的一部分，祝你們好運！(Idontwanttobepartofit.GoodLuck！)”
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這真是個神奇的搞笑段子：一個中國人，一個中國女婿，愛茶并且準備在中國做茶，并請了個美國茶師，結果因為理念過于世界化，被美國人認為對中國茶態度不純粹并且說教了一頓。
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生意沒談成，還被澆了一頭冷水，Joe和廖韋佳郁悶極了。不過好在之前被父母澆的冷水多了，兩人也沒郁悶太久，低頭撿一下碎掉的玻璃心，還是決定踩著地上的玻璃渣，硬著頭皮，繼續往前走下去。
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廖韋佳和Joe認為，來自美國的茶人Steven，是位中國茶的“純粹主義者”(榜叔對他極感興趣，正在努力聯系采訪)
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腦洞大開吧！他們用咖啡機做茶
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早在國外考察的時候，咖啡店在全球的絕對主流地位就讓兩人不停地琢磨：如何才能讓茶變得跟咖啡一樣盛行？在Joe看來，茶沒能擁有咖啡現在這樣極大范圍的影響力，是因為喝茶的工序太復雜了。那么，何不試試“用咖啡機做茶”？
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在白天考察外國茶店，晚上窩在酒店搜資料的日子里。一篇有關咖啡與茶的相似性研究進入了Joe的視野，研究稱，咖啡之所以能風靡全球，正是因為咖啡豆在磨碎后，增加了浸泡的面積，再用咖啡機壓力熱力控制溫度，讓咖啡的味道最大化的釋放出來，一入口就有沖擊力，而茶其實也有著相似的物理屬性。這個報道對Joe的啟發猶如電光火石一般，并最終促成了嫩綠“用咖啡機做茶”的業界首創。
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雖然與Steven的合作最終不了了之，但是這位對茶頗有研究的老美還是給了廖韋佳和Joe一個還算成功的啟蒙。順著摸索，他們逐漸找到了適合做調飲的茶類、糖漿等其他原料，并逐一在全球范圍內建立了自己的供貨商體系。茶是中國的，甜點要世界級，抹茶從京都弄，糖漿來自歐洲……
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白天繼續在小天鵝集團上班，而下了班，兩個人就鉆進他們建立的“產品研發室”和模擬賣場做產品研發。嫩綠的茶飲都是磨豆機做出來的，而不同的葉種、不同的檔位磨出的茶沫大小是不一樣的，這讓兩個人嘗試了很多次，才確認每款茶的“標準磨法”。
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而最初的一批“口味測評員”則是晚上加班還沒走的小天鵝員工。在那段時間，你時常能見到這樣的景象——一群加班加到昏天黑地的員工們，拿著千奇百怪的茶具，排著隊來進行試飲，并從0~10分給每款飲品進行打分。
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現在的嫩綠，已經成立了專業的產品研發小組，在每一款產品上市之間都必須進行嚴密的口味測試，但嫩綠最初推出的21款飲品就是用這樣的方式，從數百款試驗品品中推選出來的。
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茶布奇諾、氣泡茶……之前沒有人曾想到過，一杯茶，也可以用沖泡咖啡、調雞尾酒這樣腦洞大開的方式來做。
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一杯嫩綠茶的誕生
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2010年10月，一家名叫“嫩綠”的先鋒時尚茶室，在重慶最以巴渝特色著稱的洪崖洞熱鬧開業了，而隨后，便進入了長達半年的市場培育期。每天300元的營業額，讓創始人廖韋佳和Joe這對海歸小兩口備受壓力。
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嫩綠茶的第一家店，開在最具人文氣息的洪崖洞。
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第一家店剛開的時候，母親何永智經常偷偷來“巡店”，看著這般蕭條景象，通常一邊搖頭，一邊把店經理拉到角落傳授生意經——“你跟佳佳說一下，喝茶的地方怎么能不準抽煙呢？！這么高的空間不會有煙味的?！薄澳命c瓜子花生來嘛！哪個做茶店不吃東西的，別個來了都說越喝越餓?！薄敖兴麄兞⒓茨脦着杌〝[進來，這才像個喝茶地方的樣子嘛！”
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而母親的干預，都會讓廖韋佳又好氣又好笑地“跳腳”對著干——“請問星巴克能抽煙嗎？不能！但是人家還不是活的好好的？”“謝謝你的建議，我可以考慮增加一些茶點和堅果，但瓜子花生？堅決不行?！敝劣谀菐着杌?，何永智前腳差人搬進來，后腳兩口子就差人統統搬了出去。
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“非常感謝您作為我的債主，給我提供的寶貴意見和建議，我們一定會作為參考！但，只是參考而已?！薄澳氵@個店啊，半年后——必死！”
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諸如此類，是母女倆在嫩綠剛開業的那幾個月最常見的對話模板，結果通常是以母親何永智氣呼呼的離去收尾。每每此刻，廖韋佳都要慶幸，當時寧愿背負巨額債務，也沒有再接受母親的資助入股，否則永遠都做不了自己的主。當然，她也知道，老媽其實也是出于對自己的關心。
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而現在，小天鵝董事長何永智為女兒驕傲的是，從第7個月開始盈利的嫩綠，到了2015年的今天，已經在國內開到了第12家店面，2015年即將在新的5個城市增開分店。并且已經有多家大型風投的談判，有明確投資意向的國際資本至少4家。有人甚至認為，這兩個年輕人，有可能創造出比自己父輩更大的“商業航母”。
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嫩綠，想在世界發芽
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茶、咖啡、酒，堪稱對人類生活影響最深刻的三大飲料。而不同于酒和咖啡在人們日常休閑生活、以及高檔消費空間的滲透，茶本身繁復的飲用程序和形式，讓它和“快消費”之間，似乎總有著那么一層若有若無的距離感。而廖韋佳和Joe所做的事情，就是打破茶與大眾距離感。
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星期五的下午三點，重慶一個大型購物廣場的嫩綠店，里面坐滿了復習功課的學生、約會的情侶、貌似正在商務洽談的上班族、還有逛街逛到形神俱疲的姐妹團。他們面前擺放著西式甜點與下午茶，在這樣一個現代設計格調的空間里，休憩、放松、聊天。
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這一幕，與隔壁的Costa咖啡，以及幾十米開外的星巴克都何其相似。
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推陳出新的口味和沖飲花式，在幾年間攻陷了都市年輕一族的味蕾，影響著越來越多人在快飲上的口味選擇。參觀學習的外地企業家絡繹不絕，來“偷師”、模仿的人也大有所在?？Х葯C做茶、專注調飲茶品的“嫩綠模式”不斷顛覆茶飲界對茶的傳統認知，已經升級成為茶行業的一個現象。
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現在看來，當初父母指摘的“不接地氣”、“理想主義”反倒成了廖韋佳和Joe最大的優勢。正是因為不懂茶、不專業，他們才沒有被傳統的思維限制住，被常規的做法禁錮住，才會有無知無畏的勇氣，并最終創造出了一個完全顛覆性的東西。
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嫩綠，對于幾千年歷史的中國茶飲來說，真的只是一片嶄新的小小新芽，但在這樣的時代，我們需要這樣的企業出現。很多人問他們是不是要做中國的星巴克，廖韋佳的回答是：“不，我們想做世界的嫩綠茶?！?/div>
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