熟茶是以云南省一定區域內的云南大葉種曬青毛茶為原料，經過后發酵加工成的散茶和緊壓茶。熟茶市場的發展大致經歷三個階段，2007年以前，2007-2013，2013-現在。每經過一個階段，熟茶的產量跟價格提升一個檔次，到今天優質的熟茶已經能夠跟優質生茶的價格相提并論。

一些老的茶客喜歡熟茶的渥堆味，也就是所謂的勐海味。這個味道在老茶客心中是極為特別的存在，而對于很多沒喝過熟茶的人而言，這個味道跟臭海鮮味沒多少區別。不喜歡熟茶的人相比喜歡熟茶的多出太多。產品不斷擠壓，熟茶也賣不上價錢。

時間一天天過去，成為庫存的熟茶所帶有的渥堆味越來越淡，受到2007年普洱茶市場崩盤的影響。很多茶客開始清倉處理普洱茶，經過了數年的存放，很多熟茶有了棗香或是糯米香，越來越多的人從排斥變為接受，十幾二十元一片的熟茶慢慢賣到了幾十元。到了2012年前后，一些滋味比較醇厚的熟茶賣到了百元的高價。

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有市場就有茶商去琢磨，當大家意識到渥堆味越小的熟茶越受市場歡迎時。幾乎所有的茶商在改良熟茶的發酵工藝來降低渥堆味。大益丹青、新版7572、春茶發酵、離地發酵、古樹熟茶、桔普茶。這些產品的出現與成功說明普洱茶熟茶在去渥堆味的道路上一帆風順。

2007年以前，渥堆味濃郁的熟茶是主流，選擇棗香、糯米香低渥堆味的熟茶是主流。再過幾年，很難說市場中會不會出現沒有渥堆味的熟茶，倘若市場真的因此而進一步擴大。那么普洱茶熟茶的概念將會被重新定義，但至少有一天，在堅持傳統與迎合市場方面，我認為后者才是茶企應該堅持的道路。