人們品普洱茶時，最先品陳味，以辨別其陳韻新舊，隨后再品嘗其他的茶味、茶性、茶氣等。比如，陳韻的新舊差異，會影響同等度的茶香，給品茗者不同的感受，以陳韻越陳舊者，越是能增強茶性所帶來的感受力量。所以在茶滋方面，考慮的是味道、水性、喉韻、生津等茶滋味。

　　茶的真味又稱'"茶滋味"，從廣義來說，指口感。不同的茶湯會產生多種口感，有不同的特色表現．包含了味道、水性、喉韻、生津、陳韻等茶滋味。其中有的是舌頭的感覺，有的是喉頭的感受，也有的是齒頰的反應所產生的感覺。一般品茗高手都多注重茶滋味的要求，尤其普洱茶在這方面的表現更加突出。許多普洱茶愛好者多是一開始時只喜歡它的滋味，而后才慢慢地完全接受普洱茶的整體品味。一旦養成飲普洱茶習慣后，對其他茶湯會有難以下咽的感覺，主要是普洱茶的茶滋味與眾不同，入口時感覺回滿滑潤、細柔甘甜，不是其他茶所能比的。

　　普洱茶的味道通常有甜、苦、澀、酸、水、無味等數種味道，這些味道可能單獨存在某一泡普洱茶中，也可能同時有多種味道共同并存。其中甜是普洱茶品茗者所夢寐以求的；苦和澀本來就是茶葉特有味道，尤其老茶手多半喜歡有適當的苦澀味道；酸味和水味卻是大家所不喜歡的，普洱茶應盡最避去酸、水的味道；大家習慣性地將淡而無味視為普洱茶的味道，也是無味之味了。