“冷后渾”是高檔曬青毛茶的茶湯顏色。初時(熱湯)呈“翠綠而微黃”或“綠中微黃”的顏色，冷卻后，茶湯出現“綠里透黃，黃里泛白”的“變混”現象，又稱為“乳凝”現象?！袄浜鬁啞?、“乳凝”現象是高檔優質茶的品質表現，它是茶湯內含物濃縮成的“絡和物”。

需要申明的是：“冷后渾”原是優質紅茶的湯色評語，指“紅茶湯濃，冷卻后出現淺褐色或橙色乳狀的渾湯現象?！钡?，冷后變渾的現象，在云南大葉種曬青毛茶上常有表現，而且只出現在高檔曬青毛茶的湯色里。

這種現象是正常的，俗稱“冷后渾”，

茶友們還給它取了個好聽的名字——茶乳酪；其物質基礎是茶黃素、茶紅素與咖啡堿的絡合物。這種絡合物的溶解度隨溫度的高低而變化，溫度高時溶解，溫度低時（40攝氏度以下）呈乳凝沉淀狀態。

冷后渾的程度、色澤往往與茶的品質有很高的相關性。是否產生冷后渾及冷后渾的顏色如何主要決定于茶黃素的含量，茶黃素含量低的茶不容易產生冷后渾。一般的紅茶茶湯中產生得較多，普洱生茶茶湯亦會產生，它的出現正是優良普洱茶的標志。

補充一點：判斷是不是冷后渾，可以把有乳凝沉淀狀態的茶湯，稍加熱，茶湯應該恢復清亮如初。

來源：普洱茶吧論壇

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