另外，光照強度和日照量也顯著影響葉組織中氨基酸的含量，茶氨基酸含量的變化更顯暑。光照還是茶葉色素（如葉綠素、類胡蘿卜素、葉黃素、花青素）形成的重要調節因子。溫度特別是積溫對茶樹生長的作用極大，其生理生化過程都隨溫度的變化而變化。光照、溫度對茶多酚有利。同時，水分不足會影響糖類物質的代謝，最終影響到多酚類物質的生物合成和積累。