平時喝茶的時候，我們總會提到“堆味”這個詞，那么堆味是怎么樣的一種味道呢？是怎么形成的呢？有些新的茶友不熟悉堆味，就會跟霉味倉味混為一談，但他們又有很大的區別。

 

1.堆味和霉味、倉味的不同

堆味是制茶過程中“發酵”不可避免的一種味道，主要是混合酸、餿、霉、腥等不良感覺的發酵氣味。尤其是新制的普洱熟茶，基本都會存在這樣的味道。對于傳統的熟茶渥堆發酵工藝來說，數十噸茶葉一起發酵，不可能做到發酵均勻，因而會因為部分發酵過度和不足的茶葉產生一些不良氣味，就是所謂的堆味。而堆味是熟茶加工過程中很難避免的，霉味和倉味則是后期儲存不當造成的不良氣味。

3.如何處理堆味？

如果在發酵工藝中沒有出現嚴重的發酵不足或者過度發酵，那么只要后期合理的進行倉儲，氣味就會慢慢的散去，正常情況下，堆味的衰退期為3年左右。如果碰到一款無論是現喝還是收藏都有價值的好熟茶，是廠家用原料和時間成本換來的。
那么堆味就是不應該存在的味道嗎？也并非如此。我們可以通過堆味來判斷發酵的好壞。對于發酵師傅來說，聞到了熟悉的堆味，那就證明這個茶在正常發酵范圍內；如果聞到了帶酸的堆味，那么這個茶基本就不行了。

2.堆味如何造成？

堆味是發酵不足或過度發酵的熟茶，品飲時伴隨的不良氣味和滋味，特別是剛制成的熟茶和擺放時間較短的熟茶堆味更加明顯。熟茶通過加工工藝中的各種不同步驟，相應的缺陷也會一并出現，但是好喝的熟茶一定都有柔和順滑醇厚的品質，如何通過發酵工序把生茶“熟化”與保留生茶原料“原生茶味與活性”之間平衡是加工熟茶時所關注的重點。

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