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水果干具有多種營養成分以及膳食纖維，具有補充蛋白質，抗氧化，促進消化的功效，可補充身體所需維生素，加快腸胃蠕動速率，生津益氣，有增強食欲，利尿解渴，改善便秘的功效，但禁忌大量食用水果干。
脫水果干是如何制作出來的？
脫水果干是將水果進行清洗、切片等預處理后，采用自然風干、曬干、低溫冷凍干燥、油炸脫水等工藝除去所含大部分水分后加工制作而成的。
其中，自然風干、曬干是傳統的做法，低溫冷凍干燥、油炸脫水等則屬于工業化的方法。
風干（曬干）和低溫冷凍制作工藝更加天然，只是將水果濃縮成果干，而油炸果干脫水會使果干油脂含量增多，對健康略有不宜。
例如，不少人愛吃的果蔬脆片，往往就是通過油炸脫水制成的；而常見的草莓干、秋葵干等果干則是冷凍干燥的，其加工過程更為復雜，冷凍干燥工藝不但保留住了新鮮的果味，還變得質感酥脆。
因此，風干（曬干）、真空脫水制成的水果干應該作為健康首選。
在營養成分上有什么不同？
盡管脫水果干濃縮了新鮮果蔬中的某些營養成分（如膳食纖維），看起來好像更營養、更精華了。
但由于果干的加工工藝，使得新鮮水果里面一些不耐熱的營養成分，如維生素C、維生素B1、部分多酚物質等在加工過程中也會有所損耗。
南京質檢院國家食品質檢中心檢驗員表示，凍干技術在沒有使用高溫的情況下，完整地保存了維生素C含量。
再加上質量損失和水分流失，使得凍干草莓的維生素C進行了富集，所以含量比新鮮的還要高。
但糖分檢測結果顯示，水果干制品總糖含量普遍高于同類新鮮水果。其中，柿餅和菠蘿蜜干總糖含量都是同類新鮮水果的3倍以上，草莓干總糖含量更是新鮮草莓總糖含量的9倍。
以上文章來源于科普中國，版權歸科普中國
水果干的功效與作用：
水果干在制作時水分會流失，其中的維生素會受到損害，但是水果中的礦物質卻依然被完整的保存下來。
水果干是水果晾曬濃縮而成，而其中的礦物質因為濃縮含量更高，更易被身體吸收。
水果干經過濃縮從而保留了大量的抗氧化成分，相比較那些果皮較厚，顏色更深的水果來說，制作成水果干之后其中所包含的抗氧化物質也會越來越豐富。
水果干的營養成分并不亞于水果，水果干相比較新鮮水果能更方便人隨身攜帶，同時也可以控制食用數量。
陳財，普洱茶新銳制茶工程師，1987年03月出生，云南瀾滄人，出生于制茶世家。先后任技術員、審評員、技術科長、總工程師，擁有多年年古茶制作經驗. 關于普洱茶，你想知道的，這里都知道 .能為你提供專業、快捷的1對1解答，朋友圈每天都更新發生在云南有趣的故事 ,采茶做茶及普洱茶全部干貨知識！只想把真正的好茶給愛茶懂茶的人！添加微信：435121
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