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民間流傳白茶是“一年茶、三年藥、七年寶”。白茶的可貴之處，就在于它是一種極度接近自然，但又能悄然實現轉化的茶葉。因此有人說，未經時間再造的白茶，就好比是一件半成品
在過去，清人《閩茶曲》記載“藏得深紅三倍價，家家賣弄隔年陳”，可見在福建民間，人們有存老茶的習慣。至于白茶“一年茶、三年藥、七年寶”的說法具體源自何時何地，已不得而知。但是有一點可以肯定的是，通過存放，白茶的品質風格確實會發生顯著變化
· 一年和五年白毫銀針干茶色澤比較
“一年茶”是指當年新白茶。因為白茶屬于微發酵茶，剛制作出來的頭年白茶，口感接近綠茶，茶性較寒涼。香氣清新鮮純，有類似豆漿的香味；湯色淺黃明亮，湯感爽口清銳，如清泉甘露，滋味相對平淡些
“三年藥”是指存放了三四年的白茶，其茶性已悄然發生變化。儲藏得當的白茶，在兩三年里，茶葉內部成分已開始發生變化：青氣褪去，湯色加深，由淺黃變到杏黃或橙黃。新白茶有甜香和亳香，通常用“亳香蜜韻”來描述，而存放三四年后的白茶往往會有“荷葉香”，香氣已漸趨醇和，滋味漸柔，入口順滑，茶性也由涼漸轉平和。這個時候的白茶，亦茶亦藥，品藏皆宜
“七年寶”是指存放了五到七年之后的白茶。這已算是老白茶了。這個時候的白茶，香氣有清甜花香，細嗅下有陳香，并且伴隨著儲藏時間的推移，會呈現出棗香，乃至發展成為一種舒適的“藥香”。好的陳年白茶湯色如琥珀，鮮艷而且油亮；其滋味醇厚飽滿，入口也更加順滑，甜度、粘稠度也會逐漸增加
不同年份的白茶的干茶對比
① 2016年的新白茶；② 陳期5年的白茶；③ 陳期10年的老白茶；④ 陳期20年的白茶；⑤ 陳期30年的白茶；⑥ 陳期40年的白茶；⑦ 陳期50年的白茶
這7款茶，等級相當，均為壽眉，嫩度則有所不同，陳期相隔50年的時間，可見干茶顏色由灰綠帶黃到烏褐逐步變化，葉面的色澤也逐漸變得油潤
不同年份的白茶的湯色對比
① 2016年的新白茶；② 陳期5年的白茶；③ 陳期10年的老白茶；④ 陳期20年的白茶；⑤ 陳期30年的白茶；⑥ 陳期40年的白茶；⑦ 陳期50年的白茶
不同年份的白茶的內質對比
對比50年內不同年份白茶的5個樣品可以發現，經過后期陳化，白茶在不同階段會有不同的變化，呈現白茶陳化后的不同層次
* 本文節選自《中國白茶》吳錫瑞 周濱 著
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