云南普洱茶是一種暢銷國內外市場的中國特有茶類，普洱茶具有降血脂，減肥，抗動脈硬化，防癌，抗癌，護胃與養胃及抗衰老等諸多保健功能。云南普洱茶是由云南大葉種曬青毛茶經緩慢自然后發酵和人工促成固態發酵制成的發酵茶。微生物參與的后發酵過程中，茶葉中的化學物質發生了一系列的顯著變化，從而形成了普洱茶特有的品質風味和獨特的保健功能，其降血脂功效尤為顯著。

普洱茶中降血脂的主要化學成分有茶多酚，茶多糖，茶色素，洛伐他汀等物質。

本文通過實驗確定了茶多酚、茶多糖、洛伐他汀的優化提取條件后，分別采用不同的檢測方法對普洱茶中的降血脂成分進行檢測和評價，并對其差異性原因進行初步探討。普洱茶中兒茶素和沒食子酸的優化提取條件為：選用75％的乙醇溶液索式回流法分別提取90min和120min。本文在文獻的基礎上采用了反相高效液相色譜法，使用C18反相色譜柱，以雙重蒸餾水：甲醇：乙酸（74：24：2，v/v/v）為流動相進行等度洗脫，流速1mL/min，柱溫30℃對普洱茶以及其他種類茶葉中的兒茶素和沒食子酸進行相關的定性檢測和定量的分析。

各種茶葉中兒茶素含量為，綠茶＞紅茶＞普洱茶；沒食子酸含量為普洱茶＞紅茶＞綠茶。

?普洱茶中可溶性茶多糖的優化提取條件為熱水索式提取75min，此時提取液中可溶性茶多糖的含量較高。使用紫外可見分光光度法，在490 nm波長處測定葡萄糖的吸光度。用苯酚-硫酸比色，測定各種茶葉中可溶性茶多糖的含量，

各種茶葉中可溶性茶多糖的含量高低為：普洱茶＞紅茶＞綠茶。

?本文研究了高效液相色譜儀分離測定茶葉中洛伐他汀的色譜條件，使用C18反相色譜柱，在流動相的比例為甲醇：水=80：20,流速為1mL/min，柱溫為30℃條件下洛伐他汀主峰與雜質得到很好的分離；洛伐他汀濃度在9.8～78.4μg/mL范圍內呈良好的線性（R2＝0.995）；精密度和重現性良好，加樣回收率穩定(98.18％)。

?茶葉的預處理—普洱茶中的洛伐他汀的水解,以及溶劑的揮發對洛伐他汀的提取與檢測有很大影響，本文首次采用超聲波提取法提取普洱茶中的洛伐他汀。該方法比傳統的浸提方法所用時間短，提取效率高，并且考察了提取劑、浸提固液比、超聲波處理時間以及溫度對洛伐他汀提取率的影響，并以正交實驗設計優化工藝條件，結果表明：影響普洱茶中洛伐他汀提取率的主要因素為浸提固液比，而溫度和時間則影響不大。本實驗以乙酸乙酯為提取劑，正交實驗優化條件為固液比1：20，溫度為25℃.，時間為20分鐘。

?本文在檢測不同種類的普洱生茶，普洱熟茶，以及紅茶和綠茶樣品中的洛伐他汀含量的基礎上，對不同茶葉中洛伐他汀含量高低進行評價。

實驗結果表明普洱生茶，紅茶和綠茶中不含有洛伐他汀，洛伐他汀只存在于普洱熟茶中，這很有可能與普洱熟茶的后發酵工藝中微生物的代謝活動有關。

并且不同的普洱熟茶因產地與種類的不同而洛伐他汀的含量也有所不同，

實驗表明普洱茶中洛伐他汀的含量為，沱茶＞餅茶＞磚茶＞散茶；

老葉茶＞成葉＞嫩芽；

勐海茶區＞下關茶區＞易武茶區。

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