茶有六大類，但很多人平時主要喝一類的茶，對于其他喝得較少的茶類就不太懂喝，不太會品。

當然，用綠茶的標準去品紅茶，肯定是不行的，反之亦然。那么六大茶類該如何品鑒呢？

1、綠茶

湯清葉綠，鮮爽清香

綠茶重在把握它的鮮香與鮮味、爽口的感覺，以及微微苦澀后的回甘。

綠茶都以春茶品質最好，因為春季茶中的苦味物質少而鮮味物質多，氣味清香，滋味爽口有回甘。而夏秋茶一般會比較容易出現苦澀。

綠茶中高山茶比平地茶茶味品質好，也主要是高山茶園云霧繚繞，日照時間短，茶樹較多的生長在蔭蔽濕潤的環境里，茶葉嫩，氨基酸含量高，所以說高山云霧出好茶。

2、黃茶

黃湯黃葉，工藝獨特

黃茶以“三黃”——干茶黃、湯黃、葉底黃為品質特征。

黃茶制作工序中有一個叫做悶黃的獨特工藝，也就是形成黃茶品質的熱化作用。實際上就是用紗布或綿紙把茶葉捂住，讓茶葉在濕熱作用下微微發酵，形成獨特的顏色和風味。

黃茶比起綠茶更加醇熟甘甜，但是鮮味不如綠茶。

3、白茶

不炒不揉，自然純凈

白茶因為工藝比較簡單，不炒不揉，只經過萎凋和干燥，是最接近茶葉本身的自然味道。品鑒白茶的時候主要看白茶香氣滋味上是否純正。

由于白茶不像綠茶那樣經過殺青的工序，在萎凋的過程中實際上也會有輕微的發酵，也會出現淡淡花香，且較嫩的白茶白毫滿披，有明顯的毫香、毫味。

白茶對茶園生態要求比較高，好的白茶喝起來柔和清甜，湯感濃稠，而一些海拔低、環境差、天氣熱且干旱情況下出產的白茶，會出現苦澀味。

4、紅茶

紅湯紅葉，濃強鮮爽

從視覺上來說，紅茶具有烏褐的外形、紅濃的湯色、紅褐的葉底。

對制造紅茶的茶樹品種，要求多是茶多酚含量高，這樣才能使紅茶滋味濃、強、鮮爽，湯色紅艷明亮。大葉種茶樹，一般茶多酚類物質含量在30%以上，所以適宜制紅茶，如云南大葉種、海南大葉茶等。

外國人飲用紅茶時，習慣加奶沖泡，以顯示棕紅色和粉紅色為最好，表示茶湯中可溶性物質的濃度越高，品質佳。

5、烏龍茶

變化豐富，香高韻長

烏龍茶是一種半發酵茶，最突出的特點是其香氣豐富高揚，味濃中帶著鮮爽，回味持久。

烏龍茶制工精細，綜合了紅、綠茶初制的特點，性和而不寒，無綠茶之苦、乏紅茶之澀，兼有紅茶之甜醇、綠茶之清香，其濃香和鮮爽的回味，是其它茶類不及的。

高品質的烏龍茶講究“韻味”，如鳳凰單叢的“山韻”，武夷巖茶的“巖韻”，鐵觀音的“觀音韻”等。當然至于這個“韻”應該如何解釋，只能說仁者見仁智者見智了。

6、黑茶

貌不驚人，獨特醇香

雖然黑茶種類多，但有一個共同的加工工序：渥堆。渥堆是黑茶獨有的工序，是一個后發酵的過程，微生物在適宜的溫濕度下發酵，也是形成黑茶色、香、形、味的關鍵。

黑茶的湯色一般較深，因渥堆時間的長短，呈黃褐色或紅褐色。

黑茶的滋味比較特殊，其原因除了鮮葉原料比較粗老外，主要是由于黑茶獨特的渥堆工藝。茶湯的苦澀味不顯，滋味變得醇和而甜潤，有一種獨特的木質醇香，但如果存儲不好也很容易帶上異味。

不要一次性想搞懂所有的茶，因為茶實在是太深奧了。杯小茶喝茶的時間不算短了，但每每還是會有新的感悟。

初學者品茶可以先從一種茶類入門，一個階段先喝懂一類茶，下一個階段再喝其他茶，逐漸把自己對茶的感覺構建起來，離懂茶就不遠了。

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