ci187130
秋冬季節，熟茶產品逐漸開始出現在茶桌上。經過人工發酵的熟茶苦澀味大大降低，醇厚甜滑，非常適宜暖胃健脾、秋冬養生。但說到“越陳越香”，經過人工發酵的熟茶后期優沒有轉化價值，很多茶友提出了疑問。
熟茶轉化表現
收藏過熟茶的人會發現，大部分新熟茶，湯色渾濁，渥堆味重，隨著儲存時間的延長，湯色會逐漸清透，堆味越來越淡，茶湯的甜度、順滑度、粘稠度隨之提高，陳香味也越發彰顯，這是熟茶轉化的表現。
那么問題來了，盡管熟茶同樣可以“越陳越香”，那在正常的儲存情況下這個過程能持續多久？這關系到三大要素，首先說說渥堆工藝。
熟茶的發酵工藝：
較生茶的制作工藝而言，熟茶增加了渥堆發酵，經過發酵后茶葉中酶和微生物發生了快速的轉化，苦澀感迅速消退。一般來說，熟茶的發酵一共分為10成，10成為全發酵。達不到10成的茶品轉化活性依然存在。
重度發酵：9成或以上的發酵程度屬于重度發酵。這類熟茶雖然甜滑度較高，但湯感活性一般，存放下去沒有太多轉化空間。葉底樣貌發黑。
適度發酵：發酵度在6成—8成之間為適度發酵。這是比較常用的方法，適度發酵類熟茶香氣純正，葉底具備活性，湯甜粘稠厚實醇滑，后期也有高達30年以上的轉化空間。優秀的適度發酵茶，葉底呈褐紅色，光澤度好。圖片
輕度發酵：1成—5成發酵度的熟茶屬于輕度發酵。理論上這樣的發酵適合一芽一葉以上原料稍嫩的茶品，制作出來茶品微苦，澀感殘留，略帶雜味，有一定的轉化空間，要適飲等待的周期長，一般很少采用這樣工藝制作。
對于一般熟茶而言，只要渥堆工藝對了，都有一定轉化空間，數年后，滋味會得到自然修正。追求更高的茶友要問，那這其中還有沒有好壞之分？這就要涉及另外兩個要素。
渥堆前的兩要素：原料、初制工藝。
除工藝外，茶葉本身原料品質、曬青毛茶制作環節的工藝也對熟茶后期轉化的品質有很大區別。原料好，用古樹春茶，那一定比臺地夏茶轉化要潛力大，湯感要厚，滋味要飽滿很多；其次，初制環節，如果沒有采用曬青，殺青有問題，也會在第一階段就把茶葉活性殺死。
三要素具備案例：熟普。
我們看到很多熟茶渥堆工藝都接近，但口感還是不“活”，那可能問題就出在了渥堆的前邊兩個要素——要么原料一般，要么初制沒做好。例如：津喬“9年陳”熟茶到了第9年，依然活力四射，滋味飽滿，茶湯粘稠如米湯，陳香味濃郁，那是三要素都具備了：“7成發酵”，古樹春茶選材，良好的初制工藝。而津喬近年的熟茶，在制作上也一直延續三大要素，呈現“活滋味，厚韻味”。
“9年陳”熟茶原料采用適度發酵
熟茶陳化會帶來哪些價值？
熟茶主要作用是保健功效：減肥降脂、暖胃護胃，活血排毒等等。高品質的陳年熟茶保健功效更加凸顯，同時有更高的品飲體驗：滋味順滑，身體舒爽。
近年，熟茶的發展也日新月異，不但本身的制作工藝、制作標準在提升，還衍生了調飲茶品?？傊?，只要品質過硬，熟茶同樣和生茶一樣值得細品滋味、長久收藏。
古樹茶,普洱茶,紅茶,白茶等購買請關注陳老師微信,或點擊囤茶優選商城進入購買。國家級制茶工程師，國家一級評茶師-陳財嚴選推薦。
一鍵關注陳老師微信號：435121
