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首頁 喝茶 普洱怎么制作(普洱茶的傳統工藝和新工藝)

普洱怎么制作(普洱茶的傳統工藝和新工藝)

現代普洱茶也稱熟茶,是在曬青毛茶的基礎上經過人工渥堆發酵加工制成的,這種茶在制作時經過了高溫干燥過程,因此后期陳化越陳越香的特點并不明顯,不屬于投資收藏類普洱茶。 現代普洱茶在曬青毛基礎上主要…

現代普洱茶也稱熟茶,是在曬青毛茶的基礎上經過人工渥堆發酵加工制成的,這種茶在制作時經過了高溫干燥過程,因此后期陳化越陳越香的特點并不明顯,不屬于投資收藏類普洱茶。

現代普洱茶在曬青毛基礎上主要經過原料分級,渥堆,風干,拼配,深加工,滅菌,包裝檢驗出廠等工序,分別生產出普洱速溶茶,普洱散茶,普洱緊壓茶,普洱袋裝茶等。

對曬青毛茶進行加工的第一步是原料分級,由于采摘時有一芽一葉,一芽兩葉,單葉之分,殺青,揉捻時又捻碎一部分茶青,因此在加工時會進行分級,進而為后續工序做好準備。分級時,按照茶青的完整程度,老嫩程度分為沫茶,散茶,緊壓茶原料。

發酵成熟的普洱茶在準備出堆時,需攤開茶堆,在堆中開幾條溝道讓茶中的水分風干蒸發,茶青水分含量正常時白霜退盡即可出堆。

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拼配是體現普洱茶優劣的一個重要環節,拼配時要遵循“揚長避短,顯優隱次,高低平衡”的原則。

“揚長避短”主要是指發揮云南大葉種茶粗壯肥實,苗鋒完整的特點,使原料經濟價值最大限度地得到發揮。

“顯優隱次”主要是指半成品品質的估優,次拼配,由于,原料有地區,級差,季節,山區和壩區之別,發酵程度有輕重,好次之別,篩分時又有大小,長短,粗細,輕重之別,其品質有高有低,有優有次,因此拼配時要優劣搭配,取長補短。

“高低平衡”就是以標準樣或貿易樣,成交樣為依據,把品質高的調低,低的調高,使之平衡,高低平衡貫穿整個拼配的始終。

深加工是指根據市場需要對普洱茶進行加工,生產出適合不同消費者的產品。如普洱茶有速溶茶,袋裝茶,緊壓茶,散茶等,這些都是根據市場需要來制作的。

茶葉在制作或發酵的過程中會滋生許多微生物,這些微生物利弊皆有,因此需要經過滅菌處理。由于不同微生物存活的溫度條件不同,因此滅菌時要控制好溫度,以消除有害菌為主。

經過滅菌處理的普洱茶就可以包裝檢驗出廠了,在包裝時,需要取樣檢驗。每裝若干件后,需用取樣鏟取出樣品約250克供檢驗用,檢驗用的樣品應有所需的備份,以供復驗或備查之用。

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作者: ci187130

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