??? 普洱茶因產地舊屬云南普洱府（今普洱市），故得名。是以公認普洱茶區的云南大葉種曬青毛茶為原料，經過后發酵加工成的散茶和緊壓茶。

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??? 鮮葉的采收，不僅關系到茶葉的產量和質量，而且直接影響茶樹的生長發育。因此，科學而嚴格的采摘標準，是優質“普洱茶”的前提。

??? 一、鮮葉采摘時間：一般而言從早上日出后進行最佳，因為清晨還帶著露水，日出后采摘可以減少鮮葉水分含量，這樣就可以避免由于鮮葉水分含量過高，有利于后續工藝的順利進行。
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??? 二、采摘標準：以一芽兩葉為主，因為此時的鮮葉在成熟度、內含物上均達到最佳狀態，為普洱茶成品的后期陳化打好基礎，這樣的普洱茶就會“越陳越香”。

??? 三、采摘的方式：鮮葉采摘時用手指力量一捏一提，折斷茶梗，切忌直接用指甲掐斷，以免產生紅梗。此外還需要注意芽葉完整，在手中不可長時間緊捏，放置茶簍中不可緊壓，以免芽葉破碎、葉溫增高，提早發酵。