香氣釋義：

2.1不成熟的香氣：

青草味——茶葉炒得很不熟所產生的類似青草的氣味。

生青味——茶葉炒得不熟所殘留的生澀氣味。

清 香——優質曬青毛茶還沒進入自然發酵階段，植物本身的清新香味。

花 香——茶多酚氧化程度在10%-25%時，所產生的類似鮮花的香味。

果 香——茶多酚氧化程度在25%-40%時，所產生的類似果實的香味。

成熟的香氣：

蜜香——有一定自然后發酵程度的普洱生茶，所產生的蜜甜香味。

木香——生態環境好，采摘次數少，樹齡約在兩百年以上的古茶樹制成的生茶所含有的大量木脂產生的香氣，類似脂粉的香氣，又稱老木香、木脂香或松脂香，是古樹茶的稀有香氣。

陳香——普洱生茶長時間存放所產生的類似老木頭的香氣。

樟香——木脂氧化后所產生的芳樟醇的香味。

藥香——木脂氧化充分和陳香混合在一起，所產生的類似中藥的香氣。

特殊的香氣：

干菌香——酵母菌產生的香氣。

果膠香——茶葉中果膠經高溫溶解后產生的類似煮嫩玉米的淡甜香氣，是優質古樹茶的特征香氣之一，果膠還能使茶湯變得稠厚發亮，但是果膠要在95℃以上才會大量溶解于水中。

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