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所謂殺青，殺的是青，青即青青的鮮葉，為何要殺？因為任由它自然氧化的話，整個葉子會變成紅梗紅葉，成為紅茶的第一個工序。殺了它，就是讓它這個氧化過程停止或者延緩，究竟是停止還是延緩，取決于殺青以及干燥的溫度。所以，你用了什么樣的殺青方式，這個大致決定了茶的大方向。

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不知從什么時候開始，手工成了優質、高端的代名詞，很多奢侈品品牌，常常以手工制作來標榜自己產品的高貴血統。這樣的風氣也慢慢轉移到了普洱茶行業。

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手工殺青是普洱茶的傳統工藝，由于云南很多茶山上的生產條件落后才沿用至今。一般建有國營茶廠的周邊，機器殺青推廣得較早，比如勐海壩區、鳳慶、景邁山等地都有機器殺青的傳統。當古樹茶興起后，由于資源稀缺，茶農采摘鮮葉的量少，經常只能用手工殺青。

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漸漸的，手工制作卻演變成了商家推廣古樹普洱的賣點，我們經常能聽到商家強調：“我們的茶是原產地、原生態、純手工制作?！睆亩龑M者以為手工殺青的茶才是高端茶品，反之就不夠高端。