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舊時按季節分為春茶、二水茶、三水茶、四水茶（俗稱谷花茶）。1958年，將原來稱為春尖，春中，春尾，二水，谷花等舊名，不分季節而一律按質量（嫩度）分為五級十等。對曬青普洱茶而言，春茶和谷花茶是最佳的原料。
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? 春茶
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? ?每年的三月中下旬、臺地茶二月中旬開采春茶，結束于五月中下旬。這段時節是旱季結束轉入雨季的時間，雨水漸多，氣溫漸高，茶樹也結束休眠，進入豐產期。
? ?三月中下旬至四月初開始采摘早春茶，由于葉嫩且白毫豐厚，舊稱“春尖”或“白毛尖”。三月中下旬至四月初氣溫開始升高，但雨水還沒有到來，因而茶樹發芽少，產量不大。頭采春由于雨水不足，芽葉比較短小，普洱茶的泡法茶湯苦澀感重，口感強烈。
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