?

　　甜味是一種人類本能喜歡的味感，它給我們帶來了愉悅?，F在許多研究與報道攝取過多的最常見的甜味劑—糖，會產生許多不良影響，如肥胖、高血壓之類。但這不代表糖或甜味劑本身不可取，相反那是從古至今，人體所必需的東西，所以我們對甜味表現出會本能的好感，只是我們攝入過多，失去了平衡而已。

?

　　我們對茶中的“甘甜”也會表現出好感?！案蚀肌?、“甘”、“回甘”這類詞語總是用來表達高檔的茶葉的品質。尤其是在江浙，是主要名優綠茶的產地與消費地。如此繁復種類的名優綠茶其共同品質總會有“鮮”與“甘”。 嘗過一款群體種獅峰龍井茶，除了濃郁、似帶花香的香氣之外，其口感鮮而甘甜，類似喝蜂蜜的感覺，不僅僅入口清涼甘甜，而且后味持久，的確難忘。

?

　　甜味物質目前研究的比較清楚。茶中的甜味物質除了糖類之外，還有部分氨基酸、兒茶素、茶紅素。

?

　　茶中的包含了多糖與寡糖。多糖并不呈現甜味。茶中呈現甜味的糖主要有葡萄糖、半乳糖、甘露糖、果糖、蔗糖，還有在加工中形成的麥芽糖。在茶樹上，這些糖類物質隨著葉片的生長而增加，也就是適當成熟葉片里的糖類含量比嫩葉要高；在攤放過程中，許多單糖作為呼吸基質被消耗了。但雙糖、寡糖、多糖可以水解為單糖，其含量又會增加；而在后續的殺青、干燥等高溫過程中，發生美拉德反應與焦糖化反應，又會消耗掉一部分糖。這些糖類經過了復雜的經歷，再被我們浸泡出來入口之后，才是我們可以品嘗到的糖。所以成品茶中最后嫩度高的茶葉的可溶性糖含量海有時也會高于嫩度低的，但這個沒有規律。

?

　　茶中的一些氨基酸類除了表現鮮味外，也表現甜味，包括茶氨酸、谷氨酸、天門冬氨酸、谷胺酸、天門冬酰胺L-甘氨酸胺等，D-苯丙氨酸還表現出強甜味。紅茶及普洱茶中的茶紅素也帶有甘甜味。

　

來源：互聯網 更多好文請關注秒懂普洱
微信公眾號：puersir；
茶中網：www.jhycjy.cn
普洱茶知識交流請添加個人微信號：chanchadashi